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Cassatelle di Agira

Le cassatelle di Agira sono un dolce tipico del pittoresco centro della provincia ennese.

 Cassatelle di Agira

Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 10 ore
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo complessivo: 10 h:30 m
 

Cassatelle di Agira: presentazione

Bastano pochi ingredienti per essere originali e fantasiosi nell’offrire un dolce delizioso e tradizionale ai vostri ospiti! Le cassatelle di Agira sono un esempio; un’idea piuttosto gustosa che può essere utilizzata per portare qualcosa di delizioso a una festa!
Agira è un centro della provincia di Enna che sorge sul sito dell’antica Agyrium dal quale si gode di una vista mozzafiato sull’Etna.
Le cassatelle di Agira hanno origini antichissime ed erano preparate in occasione delle festività; tuttavia oggidì si trovano in qualsiasi pasticceria aggirino che si rispetti e non solo: le cassatelle di Agira si possono reperire nelle pasticcerie più rinomate di tutta la Sicilia.

Ingredienti:

Per la pasta:

1 kg farina
220 g zucchero
400 g sugna
2 uova
acqua

Per il ripieno:

400 g mandorle spellate
350 g zucchero
30 g cacao amaro
100 g farina di ceci
50 g cacao zuccherato
mezzo litro di acqua
la scorza di un limone

Per la decorazione finale:

Zucchero a velo

Cassatelle di Agira: preparazione

Per preparare le cassatelle di Agira occorre procedere separatamente per la predisposizione della pasta frolla e del ripieno.
Versare la farina e lo strutto in una ciotola, quindi cominciare a impastare. Unire lo zucchero e le uova, continuare a impastare versando la giusta quantità di acqua fino a quando si otterrà una pasta di consistenza omogenea alla quale conferire infine una forma sferica.
 Avvolgerla in una pellicola trasparente e farla riposare per dieci ore.
Tostare adesso le mandorle nel forno per un lasso di tempo pari a una decina di minuti circa e sminuzzarle in un robot da cucina unitamente alla scorza di un limone.
In una pentola versare poi dell’acqua, lo zucchero e il trito di mandorle; mettere sul fuoco e portare il tutto a bollore. Unire poi le due tipologie di cacao e rimestare per bene il tutto.
Incorporare infine la farina di ceci e far cuocere per ulteriori cinque minuti rimestando il composto con la massima cura.
La preparazione delle cassatelle proseguirà poi con la farcitura della pasta frolla.
Dalla palla di pasta occorrerà staccare delle piccole porzioni con le quali ricavare dei dischi del diametro di una quindicina di centimetri. All’interno, con l’ausilio di un cucchiaino, si verserà il ripieno e quindi si ripiegherà la pasta conferendo al dolce la caratteristica forma di mezzaluna.
Eliminare la pasta superflua con la rotella e sigillare per bene le cassatelle.
Depositare i dolci all’interno di una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti abbondanti.
Cacciare la teglia dal forno, far raffreddare e servire le cassatelle di Agira per la consumazione cospargendole di zucchero a velo.

Cassatelle di Agira: abbinamento

AbbinamentoSuggeriamo di abbinare le cassatelle di Agira a un buon bicchiere di Moscato di Siracusa, un vino fermo dal colore giallo oro vecchio con eventuali riflessi ambracei; dal profumo delicato tipico e dal sapore vellutato, gradevole e dolce. Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.

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