Ultimi inserimenti

Radicchio

RadicchioIl radicchio: panoramica

Il radicchio è un ortaggio appartenente alla famiglia della cicoria selvatica (Cichorium intybus), la quale ha dato origine a svariate varietà orticole fra le quali, oltre al radicchio, ricordiamo la Catalogna (o cicoria asparago), la cicoria di Bruxelles, la cicoria brindisina ecc.
Il radicchio spunta con le foglie di colore verde, che prendono il tipico colore rosso-viola nel corso dei mesi più freddi, ed è molto gradito in cucina per il suo gusto amaro e la consistenza croccante.

Periodo dell’anno

Inverno.

Varietà

Vi sono diverse varietà di radicchio, nessuna delle quali è tipica della Sicilia in quanto il radicchio è un ortaggio prodotto e consumato soprattutto nelle regioni settentrionali d’Italia. Fra le varietà più conosciute citiamo:

  • Rosso di Treviso: si distingue in precoce e tardivo, entrambi di forma oblunga. La varietà precoce possiede le foglie più arrotondate di quella tardiva, che ha la costola dorsale lunga e bianca.
  • Rosso di Chioggia: è formato da foglie tonde e grandi adagiate una sopra l’altra che gli conferiscono il tipico aspetto sferico che ricorda, per certi versi, la forma del cavolo cappuccio.
  • Rosso di Verona: affine al radicchio di Treviso, tuttavia più piccolo.
  • Radicchio variegato: contraddistinto dalle foglie striate. Fra i radicchi variegati il più conosciuto è quello di Castelfranco Veneto.

Utilizzazione in cucina

In cucina il radicchio è adatto per numerose preparazioni e si consuma sia crudo sia cotto.
Crudo, è adoperato in insalate e anche, grazie alle sue caratteristiche, come sfizioso contenitore per altre preparazioni, soprattutto a base di pesce o di prodotti ittici in genere, come l’insalata di mare, l’insalata di polpo, i gamberetti marinati, ecc.
Cotto è adoperato prevalentemente nella realizzazione di primi piatti.
Questo ortaggio, grazie al suo aroma amaro, si accompagna molto bene a formaggi dolci. Inoltre, la sua consistenza lo rende ideale da cucinare alla griglia.

Come pulire il radicchio

Il radicchio si pulisce eliminando le foglie esterne e lavandolo sotto l’acqua corrente.

Consigli per l’acquisto

E’ opportuno scegliere questo ortaggio quando si presenta con le foglie omogenee, di colore vivo e senza macchie.

Modalità per una corretta conservazione

Il radicchio va conservato in frigo, nel reparto della frutta e verdura.

Curiosità

Il radicchio è un eccellente rimedio contro l’invecchiamento: è pieno di antiossidanti che rallentano i processi di invecchiamento cellulare antinfiammatorio ed è consigliato per chi soffre di problemi della cute (piaghe, foruncolo), artrite e reumatismi.

Forse potrebbe interessarti...

Zucchine

Zucchine

Le zucchine: panoramica Le zucchine sono ortaggi che appartengono alla famiglia delle cucurbitacee. Di questa ...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *