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La carne di coniglio

La carne di coniglio

La carne di coniglio: panoramica L’allevamento del coniglio è diffuso nella penisola italiana da tempo immemore e anche in Sicilia il consumo di questa carne ha origini antiche. La carne di coniglio è classificata fra le carni bianche: di colore chiaro, gustosa, priva di grasso e di tessuto connettivo, è ...

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Capocollo di maiale

Capocollo di maiale

Il capocollo di maiale: panoramica Il capocollo di maiale è la parte dell’animale che si trova fra il torace e il collo, vale a dire l’estremità superiore della c.d. “lombata” con la quale ci si riferisce al complesso dei muscoli del dorso e della colonna vertebrale. La “cuddazzata” (così si ...

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La carne di cavallo

Carne di cavallo

La carne di cavallo: panoramica Il consumo della carne di cavallo è alquanto diffuso in Sicilia, lo testimonia il numero delle macellerie equine sparse sul territorio. A Catania, per esempio, il consumo della carne di cavallo è molto radicato e molteplici sono i posti in cui questa carne può essere ...

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La carne di agnello

Carne di agnello

La carne di agnello: panoramica La carne di agnello trova un impiego alquanto diffuso nell’ambito della cucina tradizionale siciliana, così come accade generalmente nelle cucine tipiche dei paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo. L’agnello è il figlio della pecora, allevato prevalentemente per fini alimentari; le sue carni, facilmente digeribili, ...

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La carne di cappone

Carne di cappone

La carne di cappone: panoramica La carne di cappone non trova un impiego molto diffuso nella cucina tradizionale siciliana, sebbene essa sia protagonista di alcune ricette di eccellenza, soprattutto con riferimento ad alcune preparazioni tipiche del periodo natalizio. Il cappone è un gallo che ha subito la castrazione ai sessanta ...

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La carne di capretto

Carne di capretto

La carne di capretto:  panoramica La carne di capretto trova largo impiego nella cucina tradizionale siciliana, data la grande vocazione all’allevamento ovino che possiede l’isola, che affonda le sue radici nella notte dei tempi. La carne di capretto è una carne ovina affine a quella dell’agnello, da cui si distingue ...

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La carne di cinghiale

Carne di cinghiale

La carne di cinghiale: panoramica Il cinghiale, appartenente alla categoria della selvaggina da pelo, è un animale che fino a qualche decennio fa era praticamente scomparso in Sicilia. Una paziente attività di reintroduzione ha consentito il ripopolamento del territorio montano di questo animale; ripopolamento che negli ultimi anni sembra sfuggito ...

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Salsiccia

Salsiccia

Salsiccia: panoramica La salsiccia siciliana è un insaccato di carne di suino, che si trova in ogni macelleria locale che si rispetti. Molto succulenta, la salsiccia è uno dei cibi più amati dai siciliani, prevalentemente nelle occasioni conviviali, quantunque vada mangiata con moderazione in quanto si tratta di uno dei salumi più ricchi ...

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Carne di tacchino

Carne di tacchino

La carne di tacchino: panoramica Il tacchino è un volatile da allevamento che si contraddistingue per le sue zampe lunghe, le ali corte, la testa nuda e il carattere particolarmente litigioso. Dal punto di vista prettamente alimentare, il tacchino possiede una carne compatta, appetitosa e leggera. Tipi di carne di tacchino Esistono svariate razze di ...

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