Biscotti regina o sesamini

Biscotti regina o sesamini
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I biscotti regina sono biscotti caratteristici della tradizione culinaria siciliana che si trovano facilmente in tutti i migliori panifici della Sicilia occidentale.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 8 persone
  • Tempo di preparazione: 35 minuti
  • Tempo di cottura: 25 minuti
  • Complessivamente: 1 ora

Presentazione

I biscotti regina (o sesamini) sono fra i prodotti da forno più tipici della cucina palermitana, sebbene si possano reperire non soltanto nella città capoluogo di regione ma anche in tutta l’area occidentale dell’isola.

Sono conosciuti anche con altri nomi, come reginelle, biscotti al sesamo, sesamini o viscotta ‘nciminati (biscotti “inciminati”, cioè ricoperti di “cimino” ovvero di sesamo).

Il sesamino altro non è che un caratteristico biscotto siciliano da dessert o da prima colazione prodotto con pasta frolla friabile e ricoperto interamente di semi di sesamo.

Ha il pregio di conservarsi perfettamente fresco e fragrante per molto tempo, se ben conservato in una scatola di latta per biscotti o in un recipiente di vetro.

Un ingrediente fondamentale per la buona riuscita dei biscotti regina è l’ammoniaca per dolci, senza la quale il risultato finale non rispecchierebbe appieno il sapore originale del dolce.

Se adorate i dolci, lasciatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come la torta di riso messinese, a una ricetta come i biscotti quaresimali siciliani passando per i biscotti siciliani alle mandorle.

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Ingredienti

Preparazione

Per preparare i gustosi biscotti regina, occorre innanzitutto impastare la farina con lo strutto, lo zucchero, l’ammoniaca per dolci e con un pizzico di sale, versando gradualmente l’acqua al fine di ottenere un composto consistente.

Quando il composto avrà raggiunto la necessaria consistenza, stendere la pasta spianandola a uno spessore di un centimetro e mezzo e ritagliare una sorta di salsicciotti della lunghezza di circa tre centimetri.

Tostare leggermente in una padella antiaderente i semi di sesamo; quando si saranno raffreddati cospargere interamente i salsicciotti di pasta precedentemente preparati con i semini.

Disporre quindi i biscotti in una teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 220° per 10 minuti.

Ridurre quindi la temperatura a 150° e far cuocere per ulteriori 20 minuti.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i biscotti regina (o sesamini) a un buon bicchiere di Marsala Superiore Riserva Rubino Secco.

Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino con riflessi ambrati con l’invecchiamento, dal profumo tipico e dal gusto asciutto.

Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.