I calamari ripieni al forno alla siciliana sono un secondo saporito e leggero, ideale da servire in un pasto a base di pesce.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 50 minuti
Presentazione
I calamari ripieni al forno alla siciliana sono un piatto tradizionale della cucina siciliana a base di calamari freschi ripieni con una miscela di pangrattato, pecorino, aglio, capperi, pinoli e prezzemolo.
Per preparare i calamari ripieni al forno alla siciliana, i calamari vengono puliti, le teste e le interiora vengono rimosse e le sacche dei calamari vengono ripiene con il composto di pangrattato e formaggio, poi cuciti o chiusi con uno stecchino per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
I calamari ripieni vengono poi cotti in forno a circa 180°C per circa 20-30 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Vengono serviti caldi come piatto principale o come antipasto, accompagnati da una fresca insalata mista o patate al forno.
La ricetta dei calamari ripieni al forno alla siciliana può variare leggermente a seconda della zona della Sicilia in cui viene preparata, ma l’essenza del piatto rimane la stessa: una deliziosa combinazione di sapori e consistenze che rappresentano perfettamente la tradizione culinaria dell’isola.
Se vi piacciono i secondi piatti, fatevi stimolare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come il merluzzo fritto, a una ricetta come le polpette di sarde alla catanese passando per le lumache a ghiotta (babbaluci a ghiotta).
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Ingredienti per preparare i calamari ripieni al forno alla siciliana
- 8 calamari
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di pinoli
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 150 g di pangrattato
- 3 cucchiai di pecorino siciliano
- 2 cucchiaini di capperi
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dei calamari ripieni al forno alla siciliana
Per preparare i saporiti calamari ripieni al forno alla siciliana è necessario innanzitutto lavare per bene i molluschi ai quali si saranno preventivamente staccate le teste.
Tritare i tentacoli e friggerli in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, regolare col sale , quindi scolarli e depositarli in una ciotola capiente.
In una padella unta con olio extravergine di oliva, tostare adesso il pangrattato mischiato a uno spicchio d’aglio tritato molto finemente.
Quando il pangrattato avrà assunto un bel colore marrone versarlo nella ciotola assieme ai tentacoli dei calamari fritti.
A questo punto si aggiungeranno nella ciotola il formaggio pecorino, i pinoli, il prezzemolo, l’altro spicchio d’aglio e i capperi tritati.
Regolare di sale e pepe, aggiungere dell’olio extravergine di oliva per ammorbidire l’impasto e quindi riempire i calamari.
Chiudere adesso i calamari ripieni con degli stuzzicadenti e adagiarli su una teglia oleata.
Bagnare quindi con un ulteriore filo di olio e infornare per circa 25 minuti a 180°.
A cottura ultimata guarnire il piatto con delle foglie di lattuga fresca e servire infine i calamari ripieni al forno alla siciliana in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i calamari ripieni al forno alla siciliana a un buon bicchiere di Menfi Bianco.
Si tratta, in particolare, di un vino vivace dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, dal profumo delicato fragrante e dal gusto armonico e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
Conservazione
I calamari ripieni al forno alla siciliana possono tranquillamente essere conservati in frigo per 1-2 giorni avendo cura di conservarli in un contenitore chiuso ermeticamente.
Consigli
Per la buona riuscita di questa ricetta consigliamo ovviamente l’utilizzo di calamari freschissimi. E’ possibile, comunque, in mancanza di questi, ripiegare sul “totano comune”.
Inoltre, occorre prestare molta attenzione nella cottura, in quanto se questa dovesse essere troppo prolungata le carni diventerebbero gommose.
