I cannelloni di carne alla siciliana sono un primo piatto a base di carne tipico della tradizione culinaria siciliana a base di ricotta, di ragù di tritato e piselli alla siciliana e di pecorino siciliano DOP.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1h 40m
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 2 ore
Presentazione
I cannelloni di carne alla siciliana sono una preparazione dove si incrociano tanti sapori diversi, accomunati dalla bontà che solo la terra di Sicilia può dare, una ricetta davvero spettacolare e saporita che soddisferà i vostri invitati.
Una ricetta dal successo assicurato che però richiede qualche piccolo accorgimento durante la sua preparazione.
Ma cosa sono i cannelloni di carne alla siciliana? Ci troviamo di fronte, per la precisione, a un primo sfizioso a base di pasta fresca, ricotta e ragù di tritato e piselli alla siciliana.
Di successo garantito con i vostri invitati, i cannelloni di carne alla siciliana sono l’idea appropriata per un pranzo all’insegna della tradizione. E’ possibile anche prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero prima di cuocerli, o perfino congelarli per utilizzarli in un secondo momento.
E’ proprio vero che la bontà degli ingredienti è un elemento imprescindibile per la buona riuscita di un piatto e gli ingredienti di questo gustoso primo ne sono la prova più naturale.
Divertitevi dunque a preparare con noi i cannelloni di carne alla siciliana, il successo di questo piatto è sempre garantito!
Se vi interessano i primi piatti siciliani a base di carne, lasciatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come la pasta con radicchio e salsiccia, a una ricetta come il gateau di patate al ragù passando per il riso al forno alla siciliana.
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Ingredienti per preparare i cannelloni di carne alla siciliana
- 250 g di sfoglie fresche per lasagne
Per la ricotta ammorbidita:
Per il ragù:
- olio extra vergine d’oliva
- 300 g polpa di vitello tritata
- 1 l salsa di pomodoro
- 100 g piselli sgranati
- 1 cipolla
- mezza costola di sedano con le foglie
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 carota
- brodo vegetale
- un bicchiere di vino bianco
- zucchero
- noce moscata
- sale
- pepe nero macinato al momento
Per condire:
- pecorino siciliano DOP grattugiato
- olio extravergine di oliva
Preparazione dei cannelloni di carne alla siciliana
Per preparare i cannelloni di carne alla siciliana occorre innanzitutto preparare la ricotta ammorbidita.
In una zuppiera versare la ricotta, aggiungere due decilitri di latte intero, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata.
Lavorare il tutto amalgamando bene gli ingredienti in modo tale da formare una crema soffice e omogenea.
A parte preparare il ragù di tritato e piselli alla siciliana seguendo la nostra ricetta. Per la sfoglia potremo utilizzare una sfoglia acquistata al supermercato oppure potremo realizzarla direttamente noi (qui la ricetta per la pasta fresca).
Quando il ragù sarà pronto, lasciarlo intiepidire e quindi passare alla rifinitura dei nostri cannelloni.
Ungere per bene una pirofila con dell’ottimo olio extravergine di oliva siciliano e cospargere il fondo con una passata di ricotta ammorbidita.
E’ il turno adesso dei cannelloni: stendere su ciascuna sfoglia una striscia di ragù lungo il lato corto, quindi arrotolare delicatamente il cannellone.
Fare altrettanto con tutte le sfoglie e disporre i cannelloni nella pirofila uno accanto all’altro, così che si sostengano fra di loro.
Ricoprire la superficie dei cannelloni con uno strato di ricotta ammorbidita, avendo cura di distribuirla in modo uniforme.
Proseguire con il ragù, una spolverata di pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno ventilato a 190° per una ventina di minuti scarsi o comunque fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie.
Servire infine i cannelloni di carne alla siciliana ben caldi in tavola per la consumazione con una bella spolverata di pecorino siciliano grattugiato.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i cannelloni di carne alla siciliana a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Grillo.
Si tratta, in particolare, di un un vino spumante dal colore giallo più o meno intenso, dal profumo elegante fine e dal sapore strutturato e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 6 e gli 8 gradi.
Note per la conservazione
In contenitore chiuso ermeticamente, i cannelloni di carne alla siciliana si conservano per un massimo di 2-3 giorni. E’ anche possibile la congelazione.
