L’impanata licatese è una tipica focaccia della zona di Licata a base di carne tritata di maiale, cavolfiore e caciocavallo.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 1h
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 1h 30m
Presentazione
L’impanata licatese è una ricetta popolare dell’agrigentino.
Una focaccia ripiena se vogliamo un po’ complessa da preparare ma ottima da portare in tavola per una cena tra amici a base di tavola calda siciliana.
Le impanate sono tipiche della Sicilia orientale, ma anche nell’agrigentino c’è una importante tradizione in tal senso.
L’impanata licatese è a base di tritato di maiale condito con cavolfiore, patate e caciocavallo. Il tutto viene colorato con una gustosa salsa di pomodoro al sapore di Sicilia.
Il cavolfiore è un ortaggio molto utilizzato nella cucina siciliana, dove viene indicato impropriamente con il nome di “broccolo” (il quale a sua volta è inteso come broccoletto o “smuzzatura”).
Grazie al suo cospicuo contenuto di sali minerali, fibre, vitamine e sostanze antiossidanti, il cavolfiore è un cibo dagli effetti benefici e salutari per il nostro organismo.
Calcio, potassio, ferro, fosforo e magnesio sono abbondantemente presenti nel cavolfiore così come la vitamina C e la B9 (il c.d. “acido folico”).
Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata tra i più conosciuti in Sicilia.
Al tatto è molto duro, mentre il gusto volge al piccante, via via più forte a seconda della durata della sua stagionatura.
Il sapore forte del cavolfiore si abbina splendidamente con la carne tritata e con il sapore deciso del caciocavallo rendendo questa preparazione ricca e versatile.
Seguite la ricetta che ci ha inviato la nostra amica Maria Incorvaia che ci segue da Licata e preparate con noi l’impanata licatese!
Se preferite i prodotti da forno siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come la focaccia condita siciliana, a una ricetta come l’impanata di pesce spada passando per la favazza termitana.
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Ingredienti per preparare l’ impanata licatese
- 0,5 kg pasta per focacce
- 1 cavolfiore di media dimensione
- 1 cipolla
- 300 g tritato di maiale
- 150 g caciocavallo
- 300 g patate
- 2 dl salsa di pomodoro all’agrigentina
- un bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dell’ impanata licatese
Per preparare l’impanata licatese occorre innanzitutto realizzare l’impasto. A questo proposito vi rimandiamo alla nostra ricetta sulla pasta per focacce siciliane.
Il passo successivo consiste nel pulire il cavolfiore e lessarlo in abbondante acqua salata.
Fare altrettanto con le patate, procedendo però separatamente e utilizzando quindi due pentole.
Quando entrambi gli ortaggi saranno cotti al punto giusto, versare un giro di olio extravergine di oliva in un tegame dai bordi bassi e unire la cipolla tagliata a fette molto sottili.
Fare imbiondire leggermente la cipolla e aggiungere il tritato di maiale, rosolando per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e, quando quest’ultimo sarà evaporato, aggiungere il cavolfiore ridotto a pezzetti e le patate a tocchi. Aggiustare di sale e aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Continuare a cuocere per una decina di minuti abbondanti, rimestando di tanto in tanto per amalgamare bene tutti gli ingredienti ma prestando attenzione a che le patate non si sfaldino.
Quando il condimento dell’impanata licatese sarà pronto, trasferirlo in una zuppiera e farlo intiepidire.
Preparare a questo punto la salsa di pomodoro alla maniera agrigentina (qui la ricetta).
Quando anche la salsa sarà pronta, tagliare a dadini il caciocavallo.
A questo punto prendere la pasta per focacce e allargarla su una spianatoia infarinata, dandole una forma quanto più tondeggiante possibile.
Versare su metà della sfoglia il ripieno, aggiungendo qualche cucchiaio di salsa e i dadini di caciocavallo. E’ importante, a questo proposito, lasciare qualche centimetro come bordo per potere sigillare la focaccia.
Chiudere la pasta a mezzaluna sigillando bene i bordi e pungerne la superficie con l’ausilio di una forchetta.
Collocare l’impanata su una leccarda foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° C per una mezz’oretta.
A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno e servire l’impanata licatese ben calda in tavola per la consumazione.
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Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare l’impanata licatese a un buon bicchiere di Cerasuolo di Vittoria.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rosso ciliegia, odore floreale e fruttato, sapore pieno, rotondo e asciutto.
Questo vino delizioso va servito a una temperatura compresa generalmente fra i 14 e i 16 gradi dopo la decantazione.
Note per la conservazione
Una preparazione come l’impanata licatese può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico, al massimo per un paio di giorni.
