Le lasagne con zucca e ricotta sono un primo piatto vegetariano a base di ricotta, formaggio ragusano DOP e di zucca gialla.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Complessivamente: un’ora
Presentazione
Con l’arrivo della stagione invernale, un primo da portare in tavola sono sicuramente le lasagne con zucca e ricotta: gustose e profumate.
Una ricetta dal successo assicurato che però richiede qualche piccolo accorgimento durante la sua preparazione.
Le sfoglie di pasta fresca si alternano a un condimento soffice a base di zucca e porri stufati in padella e amalgamati assieme a cremosa ricotta e formaggio ragusano DOP a dadini; il tutto insaporito ulteriormente da besciamella e pecorino grattugiato.
Questa ricetta è un vero tripudio di formaggi siciliani, a cominciare dal ragusano DOP, passando per la ricotta di pecora e finendo col pecorino siciliano DOP.
Il ragusano è un formaggio a pasta filata tra i più conosciuti in Sicilia, dalla crosta giallo chiaro, liscia, oppure color ocra, rugosa.
Al tatto è alquanto duro, mentre il gusto vira al piccante, via via più forte a seconda della durata della sua stagionatura.
La zucca, ortaggio principe del periodo autunnale e invernale, si presta alla realizzazione di numerose ricette, dolci e salate: fra le più tradizionali, oltre a sua maestà il risotto, possiamo menzionare le vellutate, la zucca in agrodolce, sempre gradita da grandi e piccini e le svariate torte dolci.
Che dite, vi abbiamo stuzzicati abbastanza? Leggete le nostre spiegazioni passaggio dopo passaggio e preparate le lasagne con zucca e ricotta con noi!
Se vi piacciono i primi piatti siciliani, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come gli spaghetti ai pomodori secchi, a una ricetta come la pasta col pesto di finocchietto selvatico passando per la pasta alla Norma.
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Ingredienti per preparare le lasagne con zucca e ricotta
- 50 g di sfoglie fresche per lasagne
- mezzo chilo di zucca gialla privata di semi e filamenti
- 2 porri
- 250 g di ricotta di pecora
- 200 g di formaggio ragusano DOP
- 150 g pecorino siciliano DOP grattugiato
- 5 dl di latte
- 50 g farina 00
- 50 g burro
- noce moscata
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione delle lasagne con zucca e ricotta
Per preparare le lasagne con zucca e ricotta occorre innanzitutto affettare sottilmente i porri e depositarli in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
Farli imbiondire per qualche minuto, quindi unire la zucca ridotta a cubetti. Regolare di sale e far cuocere per una ventina di minuti rimestando di tanto in tanto: la zucca deve diventare piuttosto morbida.
Quando le verdure saranno pronte, spostarle in una zuppiera a intiepidire e poi aggiungere la ricotta e il ragusano DOP tagliato a cubetti, quindi amalgamare bene il tutto.
Il passo successivo consiste nella preparazione della besciamella: far bollire il latte mentre nel frattempo in un padellino si fa fondere il burro.
Nel momento in cui questo si sarà sciolto, aggregare la farina 00 e girare fin quando si addensa.
Spostare il composto nel latte in ebollizione, profumare con la noce moscata e amalgamare bene il tutto fino a ricavare una densità cremosa e omogenea.
E’ arrivato adesso il momento di assemblare le lasagne con zucca e ricotta: versare un filo di olio extravergine di oliva in una pirofila unitamente a qualche cucchiaio di besciamella.
Spandere bene sul fondo la besciamella dopodiché collocare le prime sfoglie di pasta.
Comporre quindi uno strato con il ripieno, cospargere con un po’ di pecorino grattugiato e aggiungere ulteriore besciamella.
Andare avanti in questo modo, strato dopo strato fino a quando gli ingredienti saranno finiti.
Concludere con besciamella e pecorino grattugiato, versare un filo di olio extravergine di oliva (oppure qualche fiocco di burro) e collocare il tutto in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina croccante sulla superficie.
A cottura ultimata estrarre la teglia dal forno, far raffreddare per 5 minuti quindi servire le lasagne con zucca e ricotta ben calde in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le lasagne con zucca e ricotta a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Grillo.
Si tratta, in particolare, di un un vino spumante dal colore giallo più o meno intenso, dal profumo elegante fine e dal sapore strutturato e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 6 e gli 8 gradi.
Note per la conservazione
E’ possibile conservare le lasagne con zucca e ricotta in frigo per 1-2 giorni. Le lasagne con zucca e ricotta possono anche essere congelate. Per consumarle, è preferibile scongelarle in frigorifero per poi essere introdotte in forno. In alternativa, è possibile scongelarle anche con il forno a microonde.
