La pasta chî masculini, conosciuta altresì col nome di pasta alla catanese, è una ricetta propria della città di Catania e del suo circondario.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Complessivamente: 25 minuti
Presentazione
La pasta chî masculini è una specialità della cucina catanese, un primo dal sapore tipico da preparare per una cena in compagnia.
Si tratta fondamentalmente di un piatto della cucina povera ma non per questo meno gustosa.
Questa ricetta a base di alici è divenuta nel tempo un grande classico, per la sua genuinità e per l’incredibile bontà dei suoi ingredienti.
Le alici sono denominate pesce povero ma di povero non hanno nulla, tutt’altro.
Dalle carni bianche e succulente, le alici appartengono alla categoria del pesce azzurro e sono ricche di grassi buoni, i noti “omega 3“, gli acidi grassi alleati della salute, in particolare di quella di cuore e arterie.
La ricetta della pasta chî masculini viene elaborata in numerose varianti a seconda degli ingredienti “secondari” utilizzati. C’è per esempio chi adopera l’uva passa e i pinoli e chi no.
Ciò che non deve mancare mai sono però le alici (i masculini per l’appunto), la salsa di pomodoro alla catanese, i piselli, la mollica di pane “atturrata” (tostata) e soprattutto il finocchietto selvatico (finocchietto “rizzo“).
Un piatto saporito e invitante a cui sarà arduo dire di no! Seguite le istruzioni di Agata Rapisarda che ci segue da Catania e preparate con noi la pasta chî masculini.
Se adorate i primi piatti siciliani di mare, fatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come le cassatelle di ricotta in brodo di pesce, a una ricetta come gli spaghetti spezzati col brodo di dentice passando per i cavatelli con la bottarga.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare la pasta chî masculini
- 320 g di pasta del formato preferito
- 100 g di pangrattato bianco
- 10 alici fresche
- un mazzo di finocchietto selvatico
- 250 ml di salsa di pomodoro alla catanese
- 50 g piselli
- 1 cipolla piccola
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione della pasta chî masculini
Per preparare la pasta chî masculini occorre innanzitutto pulire le alici.
Privarle della testa, della coda, delle interiora e della lisca, rimuovere le squame e le altre spine e sciacquare meticolosamente sotto l’acqua corrente.
Versare un giro di olio extravergine di oliva in un ampio tegame dai bordi bassi e unire la cipolla tritata e le alici.
Far soffriggere a fuoco medio-basso per una decina di minuti, quindi aggiungere la salsa di pomodoro e i piselli e far cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiungere il finocchietto selvatico lessato e tritato col coltello.
A parte preparare la mollica tostata, mettendo la mollica di pane raffermo in una padellina, versando un po’ di olio extravergine di oliva e lasciando rosolare fino a quando non si sarà dorata.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e insaporirla con l’intingolo.
Far saltare il tutto per un minuto, quindi cospargere la pasta chî masculini con la mollica di pane tostata, guarnirla con il prezzemolo tritato e servirla infine ben calda in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la pasta chî masculini a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Grillo.
Si tratta, in particolare, di un un vino spumante dal colore giallo più o meno intenso, dal profumo elegante fine e dal sapore strutturato e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 6 e gli 8 gradi.
