Le pesche messinesi sono un dolce tipico della pasticceria messinese a base pasta brioche farcita di gustosa crema.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 pesche
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 1 ora
Presentazione
Le pesche messinesi sono un dolce squisito, una preparazione classica della pasticceria messinese.
Parliamo di uno dei dolci più celebri della tradizione siciliana, reperibile al giorno d’oggi non soltanto a Messina ma nelle migliori pasticcerie di tutta l’isola.
Con gli ingredienti adatti e seguendo le nostre indicazioni realizzerete le pesche messinesi, una preparazione perfetta per concludere nel migliore dei modi il pranzo domenicale o festivo in famiglia o con gli amici.
Ma cosa sono esattamente le pesche messinesi?
Si tratta, per la precisione, di una golosa specialità pasticciera tipica della città di Messina dalla forma simile a quella di una grossa pesca.
Il dolce si confeziona preparando delle sfere di pasta brioche che vengono private dell’interno in modo tale da accogliere la crema.
Particolare importante: l’interno si utilizza, sbriciolato, per guarnire il dolce.
Le pesche infatti si bagnano dapprima nel rum, si farciscono con la crema (che si spalmerà anche esternamente) e poi si fanno rotolare nelle briciole che saranno state preventivamente frullate nel mixer.
Alla fine si guarniranno con un paio di foglioline di pasta reale, una ciliegia candita e, a piacimento, con un ulteriore ciuffo di crema.
Le pesche messinesi sono un dolce sfizioso e super gustoso, una bontà a cui non saprete opporvi!
Se vi piacciono i dolci siciliani, fatevi invogliare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come il gelo di mandorle, a una ricetta come i biscotti quaresimali siciliani passando per la pignolata messinese.
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Ingredienti per preparare le pesche messinesi
Per la pasta brioche
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 2 tuorli
- 2,5 dl di acqua
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 50 g di strutto
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- mezzo cucchiaino di vanillina
- 6 ciliegie candite
- 12 foglioline di pasta reale
Per la crema
- 0,5 l di latte
- 2 tuorli
- 150 g di zucchero
- un pizzico di vanillina
- la buccia di un limone grattugiata
- 60 g di amido per dolci
- 250 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
Per la bagna
- 4 dl di acqua
- 100 g di zucchero
- 1 dl di rum
Preparazione delle pesche messinesi
La pasta
Per preparare le squisite pesche messinesi occorre innanzitutto versare in una capiente zuppiera l’acqua, lo strutto, lo zucchero e il lievito di birra disidratato.
Unire quindi le due farine e cominciare a impastare, aggregando poco dopo i tuorli, il sale e la vanillina.
Continuare a impastare fino a quando il composto sarà diventato liscio e omogeneo.
Appoggiare quindi un panno asciutto sulla zuppiera e metterla in forno a 30° per far favorire la lievitazione. La pasta dovrà raggiungere un volume pressappoco doppio rispetto a quello iniziale.
Quando l’impasto sarà lievitato, staccare dei pezzetti di pasta del peso di circa 30 grammi ciascuno, dar loro la forma di una pallina e depositarli su una teglia ricoperta di carta da forno. Farli lievitare fino a quando la dimensione, anche in questo caso, si raddoppi.
A lievitazione avvenuta, preriscaldare il forno a 200°e infornare le palline di pasta per una quindicina di minuti, quindi cacciarle dal forno e farle raffreddare.
La crema delle pesche messinesi
Versare il latte in una casseruola e incorporare la vanillina e la buccia di limone. Portare a bollore rimestando continuamente.
A parte in una zuppiera versare i tuorli, lo zucchero e l’amido e, con l’ausilio di una frusta, sbattere per bene il tutto fino a ricavare un amalgama cremoso.
Nel momento in cui il latte starà per bollire versarlo nella zuppiera con l’amalgama rimestando con la frusta.
Porre il tutto sul fuoco fino a quando il tutto comincerà ad addensare. A questo punto togliere la casseruola dal fuoco e versare il contenuto in una zuppiera.
Montare adesso il burro con lo zucchero a velo fino a quando non avrà raggiunto una consistenza gonfia e cremosa, poi aggiungerlo alla crema mescolando il tutto e quindi collocare in frigorifero per una mezz’oretta.
La bagna
Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero e far bollire per 5 minuti. Quindi far raffreddare e unire il rum.
Completamento delle pesche messinesi
Tagliare le brioches a metà e, servendosi di un cucchiaino, svuotarle mettendo da parte l’interno, che dovrà essere frullato nel mixer.
Inumidirle con la bagna, riempirle di crema e unirle a due a due, quindi spalmare la crema anche nella parte esterna.
Far rotolare le pesche nella mollica precedentemente frullata, guarnirle con due foglioline di pasta reale e una ciliegia candita collocarle in frigorifero per una mezz’oretta.
Servire le pesche messinesi per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le pesche messinesi a un buon bicchiere di Moscato di Noto.
Si tratta, in particolare, di un un vino spumante dal colore dal giallo dorato più o meno intenso all’ambrato, dal profumo fragrante tipico e dal sapore leggermente aromatico e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra i 6 e gli 8 gradi.
