La zuppa di pesce alla siracusana o matalotta è un primo piatto di mare classico della tradizione gastronomica siracusana.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 2 persone
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 1h 10m
Presentazione
La zuppa di pesce alla siracusana è un secondo piatto di mare tipico della cucina di Siracusa.
Nel dialetto locale questa preparazione è denominata matalotta, termine che deriva dal francese matelote che significa pesce cotto in umido nel vino.
Per la preparazione di questa squisita zuppa è necessario adoperare alcune specie di pesci ben precise, le quali si contraddistinguono per essere ricche di lische.
In particolare, la zuppa di pesce alla siracusana prevede l’impiego del pesce cipolla, dello scorfano rosso, del pesce fagiano e delle triglie.
Un altro ingrediente particolare della matalotta, che la differenzia da pietanze simili preparate in altre zone della Sicilia, è il cappero, pianta molto diffusa nell’area mediterranea.
Inoltre, è necessario usare un buon vino bianco siciliano, ingrediente nel quale il pesce cuocerà tutto il tempo della bollitura.
Seguite le istruzioni che ci ha inviato il nostro amico Michele Campisi che ci segue da Siracusa e preparate con noi la zuppa di pesce alla siracusana.
Se vi interessano i secondi piatti siciliani di mare, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete spaziare da una ricetta come il pesce spada al forno con salsa di olive, a una ricetta come i gamberoni al forno passando per le polpette di sarde alla catanese.
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Ingredienti per preparare la zuppa di pesce alla siracusana o matalotta
- 1 pesce fagiano
- 1 scorfano
- 2 triglie
- 200 ml vino bianco
- mezzo litro di acqua
- 300 g salsa di pomodoro
- sale
- capperi
- olio extravergine di oliva
- pepe nero macinato al momento
- un ciuffo di prezzemolo
- una grossa cipolla
- uno spicchio di aglio
Preparazione della zuppa di pesce alla siracusana o matalotta
Per preparare la zuppa di pesce alla siracusana o matalotta è necessario innanzitutto preparare il soffritto.
In un tegame capiente versare l’olio extravergine di oliva, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e i capperi.
Far soffriggere per qualche minuto, quindi unire la salsa di pomodoro e far insaporire per cinque minuti.
Sfumare adesso con il vino e posare delicatamente il pesce, prima quello grande e poi quello più piccolo.
A questo punto versare circa mezzo litro di acqua fino a ricoprire interamente il pesce e regolare di sale e pepe nero macinato al momento.
Coprire il tegame con il coperchio e cuocere per una mezz’oretta.
Quando la matalotta sarà pronta, levare delicatamente i pesci con un mestolo forato senza romperli, adagiarli su un piatto, versare il brodo e servire la zuppa di pesce alla siracusana in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la zuppa di pesce alla siracusana o matalotta a un buon bicchiere di Contea di Sclafani Chardonnay.
Si tratta, in particolare, di un un vino spumante dal colore giallo paglierino, dal profumo intenso tipico e dal sapore gradevole, fruttato e asciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra i 6 e gli 8 gradi.
