Ricette di Sicilia

Name: Biscotti excelsior
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10
Ingredients: 800 g di farina 00; 600 g di burro; 300 g di zucchero a velo; 130 g di latte; 600 g di farina di mandorle; 600 g di zucchero a velo; 150 g di marmellata di albicocche; 150 g di burro; 50 g di glucosio; 50 ml di acqua; 5 gocce di essenza di mandorla amara; Colorante alimentare verde pistacchio; 200 g di cioccolato fondente; 60 g di burro

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Biscotti excelsior

Scopri i Biscotti excelsior, deliziosi dolci al burro siciliani, perfetti per ogni occasione! Ricetta tradizionale da non perdere.

autore: Pina Romano • Pubblicato: 5 ottobre 2016

Categorie: Dolci e dessert

tags: acqua burro cioccolato cioccolato fondente coloranti vegetali farina farina 00 glucosio mandorle marmellata zucchero

⏱️

Preparazione

1 ora

🔥

Cottura

20 minuti

👥

Dosi per

10 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Moderato

🗓️ Tutto l'anno

⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

✓ 800 g di farina 00

✓ 600 g di burro

✓ 300 g di zucchero a velo

✓ 130 g di latte

✓ 600 g di farina di mandorle

✓ 600 g di zucchero a velo

✓ 150 g di marmellata di albicocche

✓ 150 g di burro

✓ 50 g di glucosio

✓ 50 ml di acqua

✓ 5 gocce di essenza di mandorla amara

✓ Colorante alimentare verde pistacchio

✓ 200 g di cioccolato fondente

✓ 60 g di burro

📊 Valori nutrizionali

Calorie

450 kcal

Proteine

6 g

Grassi

28 g

Carboidrati

44 g

Fibre

2 g

Zuccheri

25 g

Sodio

150 mg

I biscotti excelsior sono un gioiello della tradizione pasticciera siciliana, un dolce che racchiude storia e sapore in ogni morso.
Immagina di passeggiare per le vie di un pittoresco borgo siciliano, dove l'odore di burro e mandorle appena sfornate riempie l'aria.
È un dolce che ha origini misteriose, forse nato tra le mura di un antico convento, e oggi è un simbolo di convivialità e ospitalità.
Perfetti da gustare durante un pomeriggio con amici, accompagnati da un tè o un caffè, i biscotti excelsior sono un'esperienza sensoriale che ti avvolge con la loro friabilità e il loro sapore delicato.

👨‍🍳 Preparazione

1

In una ciotola, unisci il burro ammorbidito, lo zucchero a velo e il latte versato lentamente.
2

Lavora il composto finché non diventa bianco e soffice, poi aggiungi la farina setacciata.
3

Forma un impasto liscio e soffice, trasferiscilo in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella.
4

Forma bastoncelli di 6 cm su una teglia e inforna a 180 °C per 20 minuti finché non sono dorati.
5

Per il ripieno, mescola mandorle tritate, zucchero a velo, glucosio, acqua, essenza di mandorla e colorante.
6

Aggiungi burro cremoso al ripieno e, se necessario, un po' d'acqua per ammorbidire.
7

Spalma il ripieno su metà dei biscotti e copri con i biscotti rimanenti.
8

Sciogli il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria, quindi immergi metà dei biscotti nella glassa.
9

Lascia asciugare la glassa e servi i biscotti, eventualmente decorati con granella di pistacchio.

💡 Consigli e varianti

Per un tocco diverso, prova ad aggiungere un pizzico di cannella nel ripieno o a sostituire la marmellata di albicocche con quella di arance.

📦 Conservazione

• Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo una settimana.
• Puoi congelare i biscotti non glassati fino a 3 mesi e glassarli dopo lo scongelamento.
• Evita di esporli a fonti di calore dirette per preservare la loro friabilità.