Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Iris con carne palermitana: il sapore autentico dello street food siciliano
Scopri come preparare le irresistibili iris con carne, la regina del cibo da strada palermitano!
🛒 Ingredienti
▸ Per l'impasto
- ✓ 500 g di farina 00
- ✓ 50 g di margarina
- ✓ 25 g di lievito di birra
- ✓ 4 uova
- ✓ 250 ml di latte tiepido
- ✓ 1 cucchiaino di zucchero
- ✓ 1 pizzico di sale
- ✓ olio extravergine di oliva q.b.
▸ Per il ripieno
- ✓ 250 g di ragù di carne e piselli alla siciliana
▸ Per la panatura e la frittura
- ✓ pangrattato q.b.
- ✓ 2 uova
- ✓ strutto o olio di semi per friggere
📊 Valori nutrizionali
Se vuoi portare a casa l’atmosfera delle friggitorie palermitane, prepara le iris con carne! Soffici, dorate e ripiene di un ragù profumato, sono un simbolo dello street food siciliano. Seguendo questa ricetta potrai realizzarle come un vero maestro rosticciere, croccanti fuori e morbide dentro, proprio come si gustano passeggiando per le vie di Palermo.
👨🍳 Preparazione
- 1
Setaccia la farina in una ciotola capiente e aggiungi il sale e la margarina ammorbidita, lavorando il composto con le mani.
- 2
Sciogli il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e incorporalo gradualmente alla farina.
- 3
Aggiungi un uovo sbattuto e impasta energicamente finché la pasta diventa liscia ed elastica.
- 4
Lascia lievitare in una teglia unta d’olio per circa 1 ora e mezza, coperta con un canovaccio.
- 5
Una volta lievitata, dividi la pasta in porzioni e forma dei dischi di 7-8 cm di diametro.
- 6
Metti al centro di ogni disco un cucchiaio di ragù e copri con un altro disco, sigillando bene i bordi.
- 7
Disponi le iris su una teglia unta e lascia lievitare altri 30 minuti.
- 8
Passa ogni iris nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.
- 9
Friggi in abbondante strutto o olio di semi caldo finché non saranno dorate e croccanti.
- 10
Scola su carta assorbente e servi le iris con carne ben calde.
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💡 Consigli e varianti
Puoi sostituire il ragù di carne e piselli con un ripieno di prosciutto e formaggio per una versione più delicata. Se preferisci una cottura più leggera, puoi cuocerle al forno a 180°C per circa 20 minuti.
📦 Conservazione
- • Conserva le iris in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperte.
- • Scaldale in forno a 160°C per 10 minuti prima di servirle.
- • Puoi congelarle già impanate e friggerle al bisogno.
- • Evita di conservarle a temperatura ambiente per più di mezza giornata.
- • Non riscaldare nel microonde per non compromettere la croccantezza.
🍷 Abbinamento
Accompagna le iris con carne con un bicchiere di Nero d’Avola di Sciacca: il suo gusto pieno e asciutto esalta la rotondità del fritto e la sapidità del ragù.
Ora che hai preparato le autentiche iris con carne palermitane, goditi questo capolavoro di gusto! Perfette per un aperitivo o una cena informale, racchiudono tutto il calore e la convivialità della Sicilia. Buon appetito!
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