Ricette di Sicilia

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Agnellino pasquale di pasta reale

Scopri l'agnellino pasquale di pasta reale, un dolce siciliano unico da regalare ai bambini durante le festività pasquali!

autore: Laura Lombardo • Pubblicato: 26 maggio 2021

Categorie: Dolci e dessert Ricette pasquali

tags: amido per dolci cannella coloranti vegetali mandorle vanillina zucchero

⏱️

Preparazione

1 ora

👥

Dosi per

4 agnellini

📊

Difficoltà

Media

💰 Medio

🗓️ primavera

⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

✓ 500 g di mandorle dolci

✓ 500 g di zucchero a velo

✓ mezzo cucchiaino di essenza di mandorle amare

✓ 1 bustina di vanillina

✓ 6 gocce di essenza di cannella

✓ amido per dolci

✓ colorante alimentare vegetale

✓ 1 dl di acqua

📊 Valori nutrizionali

Calorie

480 kcal

Carboidrati

56 g

Zuccheri

50 g

Grassi

25 g

Proteine

8 g

Fibre

3 g

Sodio

4 mg

L’agnellino pasquale di pasta reale è un dolce simbolo della Pasqua siciliana. Realizzato con mandorle tritate e zucchero, modellato in stampi a forma di agnello e decorato con colori vivaci, rappresenta un gesto d’affetto e di tradizione. Ogni famiglia lo prepara secondo la propria usanza, ma ovunque rimane un dono dolcissimo per celebrare la rinascita primaverile.

👨‍🍳 Preparazione

1

Trita finemente le mandorle con un robot da cucina fino a ottenere una farina sottile.
2

In una casseruola, mescola l’acqua con lo zucchero e riscalda a fuoco dolce fino a quando il composto comincia a filare.
3

Spegni il fuoco e aggiungi la vanillina, le essenze e la farina di mandorle. Mescola con energia fino a ottenere un impasto uniforme.
4

Trasferisci la pasta su un piano di marmo leggermente inumidito e lavorala fino a renderla liscia e compatta.
5

Forma delle palline e lasciale riposare per 24 ore.
6

Impasta nuovamente le palline nel robot, poi lavora ancora a mano.
7

Spolvera gli stampi a forma di agnello con amido, riempili di pasta e livella la superficie.
8

Rimuovi dagli stampi e lascia asciugare per 2 giorni. Dipingi i dettagli con coloranti diluiti in poca acqua e lascia asciugare completamente.
9

Posiziona ogni agnellino su un vassoio, decora con bandierine, cioccolatini e caramelle.

💡 Consigli e varianti

Puoi arricchire l’impasto con poche gocce di liquore all’anice per un aroma più deciso. Per un effetto più realistico, usa zucchero a velo e amido mescolati per dare una finitura opaca all’agnellino.

📦 Conservazione

• Conserva l’agnellino pasquale di pasta reale avvolto in pellicola trasparente, in un luogo fresco e asciutto.
• Evita di riporlo in frigorifero per non alterare la consistenza della pasta di mandorle.

🍷 Abbinamento

Questo dolce si accompagna perfettamente a un bicchierino di Marsala Superiore Dolce, servito leggermente freddo.

L’agnellino pasquale di pasta reale è un capolavoro di dolcezza e artigianalità, una tradizione che unisce generazioni e celebra la Pasqua siciliana con gusto e bellezza.