Ricette di Sicilia

Name: Torta salata di zucca: Un delizioso viaggio nei sapori d'autunno
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g di farina 00; 80 g di burro freddo; 50 ml di acqua molto fredda; 1 pizzico di sale; 800 g circa di zucca gialla; 200 g di ricotta di pecora; 2 uova medie; 30 g di pecorino siciliano grattugiato; Sale; Pepe nero macinato al momento; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 150 g di caciocavallo a pezzetti; q.b. di prezzemolo tritato; 70 g di pancetta affumicata a fette non troppo sottili

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Torta salata di zucca: Un delizioso viaggio nei sapori d'autunno

Scopri come preparare la torta salata di zucca: Sapori autunnali in tavola, un piatto delizioso e profumato per le tue cene!

autore: Mario Greco • Pubblicato: 4 febbraio 2023

Categorie: Secondi piatti

tags: burro caciocavallo farina farina 00 noce moscata pancetta pecorino pepe nero prezzemolo ricotta sale uova zucca gialla

⏱️

Preparazione

45 minuti

🔥

Cottura

45 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Medio

🗓️ Autunno

⭐ 4.7/5

🛒 Ingredienti

✓ 200 g di farina 00

✓ 80 g di burro freddo

✓ 50 ml di acqua molto fredda

✓ 1 pizzico di sale

✓ 800 g circa di zucca gialla

✓ 200 g di ricotta di pecora

✓ 2 uova medie

✓ 30 g di pecorino siciliano grattugiato

✓ Sale

✓ Pepe nero macinato al momento

✓ 1 pizzico di noce moscata in polvere

✓ 150 g di caciocavallo a pezzetti

✓ q.b. di prezzemolo tritato

✓ 70 g di pancetta affumicata a fette non troppo sottili

📊 Valori nutrizionali

Calorie

325 Kcal

Proteine

10 g

Grassi

20 g

Carboidrati

20 g

Fibre

2 g

Zuccheri

3 g

Sodio

550 mg

La torta salata di zucca è una specialità che ci riporta ai profumi e ai colori dell'autunno. È un piatto tipico che unisce la dolcezza della zucca gialla con la ricchezza dei formaggi siciliani, creando un connubio perfetto di sapori.
Originaria delle tradizioni contadine, questa ricetta rappresenta un modo gustoso per utilizzare la zucca, ortaggio simbolo della stagione autunnale. La croccante pasta brisée fatta in casa avvolge un ripieno morbido e saporito, arricchito dalla pancetta affumicata e dal caciocavallo.
Perfetta per una cena tra amici o come portata principale di un pranzo domenicale, la torta salata di zucca è una vera coccola per il palato, da gustare quando le giornate iniziano a farsi più fresche.

👨‍🍳 Preparazione

1

In una ciotola, mescola la farina e il sale.
2

Aggiungi il burro freddo a dadini e sfrega gli ingredienti tra le mani fino a ottenere una consistenza simile a sabbia.
3

Incorpora l’acqua e impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
4

Avvolgi quindi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per mezz’ora.
5

Lava la zucca, rimuovi i semi e i filamenti, quindi tagliala a fette, mantenendo la buccia.
6

Disponi le fette di zucca su un foglio di carta da forno, salale e pepale, quindi cuocile in forno ventilato a 200 °C per 20 minuti.
7

Lascia raffreddare la zucca, elimina la buccia e conserva circa 300 g di polpa tagliata a pezzetti.
8

In una zuppiera, unisci adesso la zucca cotta, le uova, la ricotta, il pecorino, la noce moscata e il sale.
9

Usa un frullatore ad immersione per ottenere una crema liscia e vellutata.
10

Aggiungi quindi i pezzetti di caciocavallo e il prezzemolo tritato e mescola bene il tutto.
11

Stendi la pasta brisée su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un disco sottile.
12

Fodera uno stampo a cerniera da 20 cm precedentemente imburrato e infarinato con la pasta, ritagliando l’eccesso di pasta.
13

Rivesti adesso il fondo della torta con la pancetta affumicata e versa sopra la crema di zucca preparata.
14

Regola quindi i bordi con una rotella tagliapasta e ripiega leggermente l’impasto sul ripieno.
15

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti.
16

Una volta cotta, lascia riposare la torta salata di zucca per circa tre quarti d’ora.
17

Servi infine la tua gustosa torta salata di zucca ben calda in tavola per la consumazione.

💡 Consigli e varianti

Per un sapore più deciso, puoi aggiungere del peperoncino alla crema di zucca. Se preferisci un gusto più delicato, sostituisci la pancetta con prosciutto cotto. Per una versione vegetariana, ometti la pancetta e aggiungi verdure come zucchine o peperoni.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente.
• Puoi congelare la torta già cotta e ben avvolta per 2-3 mesi.
• Riscalda in forno a 180°C per 10-15 minuti prima di servire per ristabilire la croccantezza.

🍷 Abbinamento

Accompagna la torta salata di zucca con un bicchiere di Contea di Sclafani Grillo, un vino bianco siciliano che esalta il sapore della zucca con il suo profilo aromatico e fresco.

Grazie per aver scelto di preparare la mia torta salata di zucca! Spero che questa ricetta ti abbia portato un po' di calore autunnale in tavola. Prova a personalizzarla con gli ingredienti che preferisci e condividi il tuo risultato con i tuoi cari. Buon appetito!