Ricette di Sicilia

Name: Trionfo di gola: Un capolavoro della pasticceria siciliana
Prep time: 120 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: 7 uova; 250 g farina 00; 250 g zucchero; un pizzico di sale; 500 g ricotta di pecora; 200 g zucchero; 100 g gocce di cioccolato fondente; 50 g di zuccata ridotta a dadini; un pizzico di cannella; 500 ml latte; 150 g zucchero; 2 tuorli d’uovo; 40 g amido per dolci; mezza scorza di limone grattugiata; 500 g farina di mandorle; 500 g zucchero; 150 ml acqua; 500 g gelatina di albicocche; 500 g confettura di albicocche; 400 g pistacchi tritati; 200 g frutta varia candita; scorze di arancia candite

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Trionfo di gola: Un capolavoro della pasticceria siciliana

Scopri il trionfo di gola, un dolce siciliano ricco di tradizione e sapori, perfetto per ogni occasione speciale!

autore: Nino Messina • Pubblicato: 17 ottobre 2013

Categorie: Dolci e dessert

⏱️

Preparazione

2 ore

🔥

Cottura

40 minuti

👥

Dosi per

6 persone

📊

Difficoltà

difficile

💰 elevato

🗓️ primavera

⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

▸ Per il pan di Spagna

✓ 7 uova
✓ 250 g farina 00
✓ 250 g zucchero
✓ un pizzico di sale

▸ Per la crema di ricotta

✓ 500 g ricotta di pecora
✓ 200 g zucchero
✓ 100 g gocce di cioccolato fondente
✓ 50 g di zuccata ridotta a dadini
✓ un pizzico di cannella

▸ Per la crema pasticcera

✓ 500 ml latte
✓ 150 g zucchero
✓ 2 tuorli d’uovo
✓ 40 g amido per dolci
✓ mezza scorza di limone grattugiata

▸ Per la pasta reale

✓ 500 g farina di mandorle
✓ 500 g zucchero
✓ 150 ml acqua

▸ Per guarnire

✓ 500 g gelatina di albicocche
✓ 500 g confettura di albicocche
✓ 400 g pistacchi tritati
✓ 200 g frutta varia candita
✓ scorze di arancia candite

📊 Valori nutrizionali

Calorie

650 kcal

Proteine

15 g

Grassi

30 g

Carboidrati

80 g

Fibre

5 g

Zuccheri

50 g

Sodio

150 mg

Il trionfo di gola è un dolce che incarna la ricchezza della tradizione pasticcera siciliana, un'opera d'arte culinaria che risale a tempi antichi e che viene menzionata anche nel celebre romanzo Il Gattopardo di Tomasi di Lampedusa.
Questo dolce sontuoso e complesso è perfetto per occasioni speciali, dove la sua elaborata presentazione e i suoi sapori intensi conquisteranno tutti i commensali.
La ricetta combina ingredienti tipici siciliani come la ricotta di pecora, la pasta reale e la frutta candita, creando un'esperienza gustativa unica. Ideale da gustare in primavera, questo dolce è un vero e proprio trionfo di sapori e tradizione.

👨‍🍳 Preparazione

1

Prepara il pan di Spagna: sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
2

Incorpora la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
3

Versa il composto in una teglia imburrata e infarinata, cuoci in forno a 180°C per 30-40 minuti.
4

Lascia raffreddare il pan di Spagna nel forno con lo sportello leggermente aperto, poi trasferiscilo su una griglia.
5

Prepara la crema di ricotta: lascia sgocciolare la ricotta in frigo, poi setacciala e mescolala con zucchero, vanillina, gocce di cioccolato e zuccata.
6

Prepara la crema pasticcera: sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi l'amido stemperato nel latte e cuoci a fuoco medio fino a densità desiderata.
7

Aggiungi la scorza di limone grattugiata e mescola per un paio di minuti, poi togli dal fuoco.
8

Prepara la pasta reale: sciogli lo zucchero nell'acqua, porta a ebollizione, aggiungi la farina di mandorle e mescola fino a quando il composto si stacca dalla pentola.
9

Stendi la pasta reale su una spianatoia umida e forma una sfoglia sottile con il matterello.
10

Assembla il dolce: affetta il pan di Spagna in tre strati, spalma il primo con confettura di albicocche, copri con pasta reale e crema di ricotta.
11

Aggiungi un altro strato di pan di Spagna, spalma la crema pasticcera e copri con l'ultimo strato di pan di Spagna.
12

Copri con la seconda sfoglia di pasta reale e gelatina di albicocche, creando una cupola.
13

Guarnisci con pistacchi tritati e frutta candita, disponendo le scorze d'arancia come decorazione.
14

Raffredda in frigo per almeno 30 minuti, poi servi.

💡 Consigli e varianti

Se desideri un sapore più pronunciato di mandorla, puoi aggiungere qualche goccia di essenza di mandorle alla pasta reale. Per una variante più leggera, sostituisci parte della ricotta con ricotta di capra.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 3 giorni.
• Puoi congelare il dolce già assemblato per un mese.
• Riscalda leggermente a temperatura ambiente prima di servire.

🍷 Abbinamento

Accompagna con un bicchiere di Moscato di Pantelleria, un vino dolce dai profumi intensi e avvolgenti.

Grazie per aver scoperto il trionfo di gola con me. Sono sicuro che questo dolce, con la sua ricca tradizione e i suoi sapori unici, conquisterà il palato di chiunque lo assaggi. Buon appetito!