Ricette di Sicilia

Name: Cassatelle di ricotta al sugo: Un tradizionale piatto siciliano da gustare in ogni occasione
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g di farina di semola; 500 g di ricotta di pecora; 1,5 kg di pomodori maturi; un rametto di maggiorana; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; un ciuffo di basilico; 50 g di pecorino siciliano grattugiato; olio extravergine di oliva; sale; pepe nero macinato al momento

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Cassatelle di ricotta al sugo: Un tradizionale piatto siciliano da gustare in ogni occasione

Scopri le deliziose cassatelle di ricotta al sugo, un piatto siciliano raffinato e perfetto per ogni occasione!

autore: Sebastiano Caruso • Pubblicato: 21 giugno 2014

Categorie: Primi piatti Ricette vegetariane

tags: aglio basilico cipolle farina maggiorana olio extravergine di oliva pecorino pepe nero pomodori ricotta sale trapani

⏱️

Preparazione

1 ora

🔥

Cottura

10 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Moderato

🗓️ Primavera

⭐ 4.7/5

🛒 Ingredienti

✓ 500 g di farina di semola

✓ 500 g di ricotta di pecora

✓ 1,5 kg di pomodori maturi

✓ un rametto di maggiorana

✓ 1 cipolla

✓ 1 spicchio d'aglio

✓ un ciuffo di basilico

✓ 50 g di pecorino siciliano grattugiato

✓ olio extravergine di oliva

✓ sale

✓ pepe nero macinato al momento

📊 Valori nutrizionali

Calorie

450 kcal

Proteine

18 g

Grassi

20 g

Carboidrati

48 g

Fibre

4 g

Zuccheri

6 g

Sodio

600 mg

Le cassatelle di ricotta al sugo sono un piatto iconico della tradizione siciliana, particolarmente apprezzato nella zona di Trapani.
Questi ravioloni ripieni di ricotta rappresentano un'armonia perfetta tra la dolcezza del formaggio e l'acidità del pomodoro, creando un sapore unico e irresistibile.
Ideali per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici, sono un piatto che evoca l'ospitalità e il calore della Sicilia.
La ricotta, cuore della ricetta, è uno dei latticini più caratteristici dell'isola, lavorata con maestria dai casari locali. Il suo sapore delicato si sposa perfettamente con il sugo di pomodoro fresco, offrendo un'esperienza culinaria che rimanda ai profumi e ai colori della primavera siciliana.

👨‍🍳 Preparazione

1

Setaccia la farina e forma una fontana sul piano di lavoro.
2

Incorpora poca acqua tiepida, leggermente salata, e lavora il composto fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprilo e lascialo riposare.
3

Passa al setaccio la ricotta e condiscila con un pizzico di sale e una manciata di foglioline di maggiorana. Amalgama bene.
4

Lava e spezzetta grossolanamente i pomodori, mettili in un tegame e lasciali stufare dolcemente per una decina di minuti.
5

Passa i pomodori al passaverdura e versa il composto in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e un soffritto di aglio (da rimuovere) e cipolla. Condisci con basilico, sale e pepe, e fai addensare.
6

Stendi la pasta in sfoglie sottili e distribuisci il composto di ricotta a mucchietti, a distanza regolare.
7

Con una rotella o un bicchiere, ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro attorno alla farcitura.
8

Ripiega ogni cassatella a mezza luna, sigillando il ripieno con i denti di una forchetta, e lessa i ravioloni in acqua bollente salata con un cucchiaio di olio.
9

Scolali e condiscili con il sugo, servendo con una spolverata di pecorino.

💡 Consigli e varianti

Per una variante più saporita, puoi aggiungere un po' di peperoncino al sugo. Se preferisci, prova a sostituire il pecorino con del caciocavallo grattugiato per un sapore più delicato.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
• Puoi congelare le cassatelle crude per un mese.
• Riscalda in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servire.

🍷 Abbinamento

Le cassatelle di ricotta al sugo si abbinano perfettamente con un bicchiere di Sciacca Inzolia, un vino bianco siciliano dal profumo fruttato e gusto armonico.

Grazie per aver scoperto con me le cassatelle di ricotta al sugo. Spero che questa ricetta porti un tocco di Sicilia nella tua cucina. Buon appetito!