Ricette di Sicilia

Name: Chiave di San Pietro: Un dolce palermitano dal sapore storico
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g di cioccolato fondente; 250 g di farina di mandorle; 250 g di zucchero a velo; 250 g di conserva di cedro; 75 ml di acqua; mezza bustina di vanillina; il succo di mezzo limone; cannella in polvere; coloranti vegetali

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Chiave di San Pietro: Un dolce palermitano dal sapore storico

Scopri la tradizione della chiave di San Pietro, un dolce palermitano ricco di storia e sapore, da preparare e gustare!

autore: Laura Lombardo • Pubblicato: 23 gennaio 2021

Categorie: Dolci e dessert

tags: acqua cannella cioccolato cioccolato fondente coloranti vegetali limoni mandorle marmellata palermo vanillina zucchero

⏱️

Preparazione

1 ora

🔥

Cottura

10 minuti

👥

Dosi per

📊

Difficoltà

media

💰 medio

🗓️ primavera

⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

✓ 300 g di cioccolato fondente

✓ 250 g di farina di mandorle

✓ 250 g di zucchero a velo

✓ 250 g di conserva di cedro

✓ 75 ml di acqua

✓ mezza bustina di vanillina

✓ il succo di mezzo limone

✓ cannella in polvere

✓ coloranti vegetali

📊 Valori nutrizionali

Calorie

450 kcal

Proteine

5 g

Grassi

20 g

Carboidrati

60 g

Fibre

3 g

Zuccheri

45 g

Sodio

50 mg

La chiave di San Pietro è un dolce tradizionale di Palermo, noto per la sua forma caratteristica e il suo sapore ricco e avvolgente. Originariamente preparato in occasione della festa di San Pietro il 29 giugno, questo dolce simboleggia le chiavi del Paradiso e veniva spesso donato come gesto d'amore.
La ricetta è un vero e proprio viaggio nel tempo, dove la semplicità degli ingredienti si unisce alla creatività dei pasticceri palermitani, che nel corso degli anni hanno aggiunto tocchi personali e decorazioni raffinate.
Ideale da gustare durante le festività o come dolce speciale in qualsiasi momento dell'anno, la Chiave di San Pietro è una delizia che incanta con i suoi sapori di mandorla e cioccolato.

👨‍🍳 Preparazione

1

In un tegame, diluisci lo zucchero in 75 ml di acqua a fuoco basso finché inizia a filare.
2

Togli dal fuoco e aggiungi la cannella, la vanillina e la farina di mandorle, mescolando fino a ottenere un composto sodo.
3

Versa la pasta di mandorle su una spianatoia inumidita e lavorala finché diventa liscia.
4

Dividi la pasta in due parti e forma due chiavi.
5

Spalma la marmellata di cedro su una chiave e coprila con l'altra, sigillando i bordi.
6

Colora la pasta rimasta con coloranti vegetali e decorala sulla superficie delle chiavi. Lascia asciugare per due ore.
7

Prepara una glassa con cioccolato fondente e succo di limone, riscaldandola a bagnomaria.
8

Spalma la glassa sulla chiave e inforna a 150°C per 10 minuti.
9

Lascia intiepidire a temperatura ambiente prima di servire.

💡 Consigli e varianti

Per una variante più semplice, utilizza pasta frolla al posto della pasta di mandorle. Puoi decorare con diavoletti di zucchero, pistacchi tritati o frutta candita per un tocco festivo.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 3 giorni.
• Puoi congelare il dolce senza glassa per 1 mese.
• Riscalda in forno a 160 °C per 5 minuti prima di servire.

🍷 Abbinamento

Per esaltare i sapori della Chiave di San Pietro, abbinala a un bicchiere di Contea di Sclafani Bianco Dolce, un vino dal profumo intenso e dal sapore vellutato.

Grazie per aver scoperto con me la ricetta della Chiave di San Pietro. Spero che questo dolce ti porti un po' della tradizione e del calore della Sicilia. Buon appetito!