Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Ciaki ciuka di Pantelleria: la caponata pantesca dal cuore mediterraneo
Scopri la ricetta del ciaki ciuka di Pantelleria, un contorno di ortaggi colorato e profumato con capperi, mandorle e basilico, simbolo della cucina pantesca.
🛒 Ingredienti
- ✓ 2 cipolle
- ✓ 2 melanzane
- ✓ 500 g di patate
- ✓ 50 g di capperi di Pantelleria sotto sale
- ✓ 700 g di pomodori maturi
- ✓ 4 carote
- ✓ 4 zucchine
- ✓ 60 g di mandorle
- ✓ pangrattato q.b.
- ✓ olio extravergine di oliva
- ✓ sale q.b.
- ✓ origano q.b.
- ✓ un ciuffo di basilico fresco
📊 Valori nutrizionali
Il ciaki ciuka di Pantelleria è una delle ricette più rappresentative dell’isola, un piatto di verdure stufate e gratinate al forno che racchiude i profumi del Mediterraneo. Il suo nome deriva dall’arabo e significa 'miscuglio', a ricordare l’incontro di culture e sapori che caratterizza la cucina pantesca.
👨🍳 Preparazione
- 1
Lava e taglia tutti gli ortaggi a pezzi di media grandezza.
- 2
Dissala i capperi mettendoli in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolali bene.
- 3
In una casseruola capiente soffriggi la cipolla affettata in abbondante olio extravergine di oliva fino a doratura.
- 4
Aggiungi le melanzane, le patate, le carote, le zucchine e i pomodori. Regola di sale e lascia cuocere a fiamma bassa per 20 minuti con il coperchio.
- 5
Unisci i capperi, il basilico sminuzzato e l’origano. Mescola e trasferisci il tutto in una teglia da forno.
- 6
Cospargi la superficie con pangrattato e mandorle tostate e tritate.
- 7
Inforna a 200°C per circa 20 minuti, finché il ciaki ciuka sarà gratinato e profumato.
- 8
Servi caldo come contorno o tiepido come piatto unico estivo.
💡 Consigli e varianti
Puoi arricchire la ricetta con peperoni o olive nere. Per una versione più leggera, evita la gratinatura in forno e prosegui la cottura in casseruola per altri 10 minuti.
📦 Conservazione
- • Conserva il ciaki ciuka in un contenitore ermetico in frigorifero per 4–5 giorni.
- • Puoi gustarlo anche freddo, come antipasto o accompagnamento a crostini di pane.
🍷 Abbinamento
Abbina il ciaki ciuka di Pantelleria a un bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello, un vino aromatico e leggero che valorizza la dolcezza degli ortaggi mediterranei.
Il ciaki ciuka di Pantelleria è un tripudio di colori e sapori che racconta la storia dell’isola e delle sue contaminazioni culturali. Semplice da preparare e ricco di gusto, è un contorno genuino perfetto in ogni stagione.
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