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Ricette di Sicilia

Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Ova murina di Sciacca ripiene di crema di latte e mandorle su piatto di ceramica siciliana

Ova murina di Sciacca: la dolce tradizione monastica saccense

Scopri le ova murina di Sciacca, un dolce storico alle mandorle e crema di latte, simbolo della pasticceria conventuale siciliana!

autore: Maria Russo • Pubblicato: 7 gennaio 2022
Categorie: Dolci e dessert
tags: Agrigento amido per dolci burro cioccolato cioccolato fondente latte limoni mandorle uova vanillina zucchero
⏱️
Preparazione
20 minuti
🔥
Cottura
20 minuti
👥
Dosi per
4 persone
📊
Difficoltà
Media
💰 Medio
🗓️ Estate
⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

▸ Per la farina di mandorle

  • ✓ 80 g di mandorle pelate

▸ Per l’impasto

  • ✓ 3 uova
  • ✓ 180 g di zucchero semolato
  • ✓ 10 g di amido per dolci
  • ✓ 1 bustina di vanillina
  • ✓ scorza grattugiata di 1 limone
  • ✓ 3 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato

▸ Per la crema di latte

  • ✓ 500 ml di latte
  • ✓ 80 g di zucchero
  • ✓ 50 g di amido per dolci
  • ✓ scorza di limone
  • ✓ un pizzico di cannella

▸ Per la definizione del dolce

  • ✓ burro per ungere la padella
  • ✓ gocce di cioccolato fondente

📊 Valori nutrizionali

Calorie
360 kcal
Proteine
8 g
Grassi
17 g
Carboidrati
44 g
Fibre
2 g
Zuccheri
27 g
Sodio
95 mg

Se vuoi scoprire un dolce siciliano con quattro secoli di storia, prepara le ova murina di Sciacca, una delizia monastica fatta di mandorle, cioccolato e profumata crema di latte. Una ricetta nata dalle suore della Badia Grande, simbolo di Sciacca e riconosciuta come prodotto De.Co. Un dolce raffinato, ideale per chi ama i sapori antichi e genuini.

👨‍🍳 Preparazione

  1. 1

    Prepara la farina di mandorle bollendo le mandorle per 1 minuto, pelale, tostale e tritale finemente in un mortaio o mixer.

  2. 2

    In una ciotola monta le uova con lo zucchero, poi aggiungi la farina di mandorle, l’amido, la vanillina, la scorza di limone e il cioccolato grattugiato. Mescola fino a ottenere un composto fluido, simile a quello delle crepes.

  3. 3

    Ungi una padella con il burro, versa un mestolo di impasto e cuoci le frittelle dorandole da entrambi i lati.

  4. 4

    Prepara la crema: in un pentolino unisci zucchero, amido e cannella, versa il latte a filo e aggiungi la scorza di limone. Cuoci a fiamma media mescolando fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.

  5. 5

    Farcisci ogni frittella con un cucchiaio di crema di latte, aggiungi gocce di cioccolato e arrotola come un cannolo.

  6. 6

    Disponi le ova murina su un piatto da portata e servile fredde, spolverate con zucchero a velo o guarnite con scorza di limone grattugiata.

💡 Consigli e varianti

Puoi sostituire la crema di latte con crema di ricotta e gocce di cioccolato per una variante più intensa. Aggiungi scorza d’arancia per una nota agrumata o bagna le frittelle con un goccio di liquore dolce.

📦 Conservazione

  • • Conserva le ova murina in frigorifero per massimo 2 giorni.
  • • Servile fredde per esaltarne la morbidezza della crema.
  • • Evita di riscaldarle per non rovinare la consistenza del ripieno.
  • • Copri con pellicola per alimenti per preservarne l’umidità.

🍷 Abbinamento

Accompagna le ova murina di Sciacca con un bicchiere di Contea di Sclafani Bianco Dolce, vino aromatico e vellutato che armonizza la dolcezza della crema e il profumo delle mandorle.

Le ova murina di Sciacca rappresentano l’anima più antica della pasticceria siciliana: delicate, profumate e piene di storia. Prepararle significa portare in tavola un dolce che racconta il legame tra mare, fede e tradizione saccense.

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