Ricette di Sicilia

Name: Pasta con le sarde
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 280 g di bucatini; 700 g di sarde freschissime; 3 mazzetti di finocchietto selvatico; 1 cipolla; 1 bustina di zafferano; 30 g di burro; Vino bianco secco; 70 g di filetti d’acciuga sott’olio; Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva; 2 cucchiai di pinoli; 50 g di uva passa; 40 g di mandorle pelate e tostate; Una tazza di pangrattato; Sale; Pepe nero macinato al momento

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Pasta con le sarde

Scopri la ricetta autentica della pasta con le sarde, un classico della cucina siciliana, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti!

autore: Nino Messina • Pubblicato: 30 marzo 2017

Categorie: Primi piatti Primi piatti di mare

tags: acciughe burro cipolle finocchietto selvatico mandorle olio extravergine di oliva palermo pasta pepe nero pinoli sale sarde uva passa vino vino bianco zafferano

⏱️

Preparazione

35 minuti

🔥

Cottura

25 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Medio

🗓️ Primavera

⭐ 4.7/5

🛒 Ingredienti

✓ 280 g di bucatini

✓ 700 g di sarde freschissime

✓ 3 mazzetti di finocchietto selvatico

✓ 1 cipolla

✓ 1 bustina di zafferano

✓ 30 g di burro

✓ Vino bianco secco

✓ 70 g di filetti d’acciuga sott’olio

✓ Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

✓ 2 cucchiai di pinoli

✓ 50 g di uva passa

✓ 40 g di mandorle pelate e tostate

✓ Una tazza di pangrattato

✓ Sale

✓ Pepe nero macinato al momento

📊 Valori nutrizionali

Calorie

650 kcal

Proteine

30 g

Grassi

28 g

Carboidrati

70 g

Fibre

5 g

Zuccheri

8 g

Sodio

900 mg

La pasta con le sarde è un piatto iconico della cucina siciliana, un simbolo della tradizione gastronomica palermitana.
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, racchiude i sapori intensi e autentici della Sicilia.
Immaginate il profumo del finocchietto selvatico che si diffonde in cucina, mentre le sarde fresche si amalgamano con ingredienti semplici e genuini come le acciughe, i pinoli e l'uva passa.
È un piatto che evoca il mare, perfetto per una domenica in famiglia o una cena speciale con amici.
Ideale da gustare in primavera, quando le sarde sono nel loro momento migliore, questa ricetta vi farà innamorare del gusto mediterraneo.

👨‍🍳 Preparazione

1

Pulisci il finocchietto selvatico, lavalo accuratamente e lessalo in abbondante acqua salata. Scolalo, conservando l'acqua di cottura, e tritalo finemente.
2

Pulisci le sarde, eliminando testa, coda e lisca, poi lavale e asciugale bene.
3

In una padella capiente, soffriggi le acciughe sminuzzate insieme alla cipolla affettata in olio extravergine di oliva.
4

Dopo circa 10 minuti, aggiungi i pinoli, l'uva passa rinvenuta in acqua tiepida, il finocchietto lessato e le sarde. Mescola e cuoci per circa 5 minuti.
5

Sfumare con il vino bianco, aggiungi sale, pepe macinato al momento e lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
6

Cuoci mescolando continuamente finché il sugo non si addensa.
7

Cuoci i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto, scolali al dente e trasferiscili nel tegame con il sugo. Mescola bene.
8

Versa la pasta in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Distribuisci sopra le mandorle tritate e il burro a fiocchetti.
9

Inforna e cuoci per 20 minuti. Servi caldo, anche se è delizioso anche tiepido o freddo.

💡 Consigli e varianti

Puoi sostituire i bucatini con spaghetti o altra pasta lunga. Aggiungi una spolverata di pecorino grattugiato per un tocco di sapore in più. Prova ad aggiungere una punta di peperoncino per un leggero piccante.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
• Puoi riscaldare la pasta in forno o al microonde prima di servire.
• Sconsigliato il congelamento, poiché la consistenza delle sarde potrebbe alterarsi.

🍷 Abbinamento

Accompagna con un bicchiere di Grillo, un vino bianco siciliano dal sapore fresco e fruttato, servito tra 10 e 12 gradi.

Spero che questa ricetta ti abbia ispirato a provare la tradizionale pasta con le sarde. Un piatto che racchiude i sapori autentici della Sicilia, perfetto per portare un pezzo di Mediterraneo sulla tua tavola. Buon appetito!