Ricette di Sicilia

Name: Polpette al sugo alla palermitana: un classico siciliano ricco di tradizione
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g di polpa di vitello; 200 g di polpa di maiale; 100 g di pangrattato bianco; 150 g di pecorino siciliano grattugiato; 1 uovo; 1 ciuffo di prezzemolo; uno spicchio d’aglio; latte; 800 g di patate; 500 ml di salsa di pomodoro; 1 cipolla grande; 1 ciuffo di basilico; mezzo bicchiere di vino bianco; olio extravergine di oliva; sale; pepe nero macinato al momento

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Polpette al sugo alla palermitana: un classico siciliano ricco di tradizione

Scopri come preparare le polpette al sugo alla palermitana: un piatto tipico siciliano ricco di sapore e tradizione.

autore: Giuseppe Rizzo • Pubblicato: 29 ottobre 2015

Categorie: Secondi piatti Secondi piatti di carne

tags: basilico carne di maiale carne di vitello cipolle latte olio extravergine di oliva pangrattato patate pecorino pepe nero prezzemolo sale salsa di pomodoro uova vino vino bianco

⏱️

Preparazione

30 minuti

🔥

Cottura

1 ora e 30 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Moderato

🗓️ Tutto l'anno

⭐ 4.7/5

🛒 Ingredienti

✓ 200 g di polpa di vitello

✓ 200 g di polpa di maiale

✓ 100 g di pangrattato bianco

✓ 150 g di pecorino siciliano grattugiato

✓ 1 uovo

✓ 1 ciuffo di prezzemolo

✓ uno spicchio d’aglio

✓ latte

✓ 800 g di patate

✓ 500 ml di salsa di pomodoro

✓ 1 cipolla grande

✓ 1 ciuffo di basilico

✓ mezzo bicchiere di vino bianco

✓ olio extravergine di oliva

✓ sale

✓ pepe nero macinato al momento

📊 Valori nutrizionali

Calorie

650 kcal

Proteine

35 g

Grassi

45 g

Carboidrati

25 g

Fibre

3 g

Zuccheri

5 g

Sodio

900 mg

Le polpette al sugo alla palermitana sono un capolavoro della cucina siciliana, un piatto che racchiude l'essenza della tradizione culinaria di Palermo. Ogni boccone è un viaggio nei sapori intensi e avvolgenti della Sicilia, con la carne succulenta che si sposa perfettamente con il sugo di pomodoro aromatico.
Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo domenicale, quando ci si vuole concedere un momento di autentico piacere gastronomico.
La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio simbolo della convivialità siciliana.

👨‍🍳 Preparazione

1

Soffriggi la cipolla tagliata a fettine sottili in una casseruola con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva.
2

Quando la cipolla è dorata, aggiungi la salsa di pomodoro e il basilico, e cuoci per circa 30 minuti.
3

In una terrina, inzuppa il pangrattato con il latte.
4

Aggiungi il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e mescola bene.
5

Unisci la carne tritata, l'uovo e il pecorino al composto di pangrattato. Regola di sale e pepe.
6

Forma le polpette arrotondandole con le mani.
7

Sbuccia e taglia le patate a dadi, quindi friggile in olio extravergine di oliva. Scolale e mettile da parte.
8

Friggi le polpette nell'olio delle patate, girandole spesso. Aggiungi il vino e lascialo evaporare.
9

Unisci il sugo di pomodoro e le patate, e cuoci per circa 50 minuti.
10

Servi le polpette calde, eventualmente condendo anche la pasta con il sugo e le polpette sminuzzate.

💡 Consigli e varianti

Puoi aggiungere delle spezie come la noce moscata per un sapore ancora più ricco. In alternativa, prova a cuocere le polpette direttamente nel sugo senza friggerle, per una versione più leggera.

📦 Conservazione

• Conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni, coprite con pellicola trasparente.
• Puoi congelare le polpette, sia cotte che crude, a patto che gli ingredienti siano freschi.
• Riscalda in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servire.

🍷 Abbinamento

Accompagna le polpette al sugo alla palermitana con un bicchiere di Contea di Sclafani Syrah, un vino rosso dal sapore corposo e asciutto, servito tra i 16 e i 18 gradi.

Grazie per aver esplorato con me le deliziose polpette al sugo alla palermitana. Prova a prepararle e lasciati avvolgere dal calore e dalla bontà di questo piatto tradizionale siciliano.