Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Ragù di tritato e piselli alla siciliana: il condimento tradizionale
Scopri la ricetta del ragù di tritato e piselli alla siciliana, un condimento ricco e saporito perfetto per la pasta o per farcire piatti tipici come anelletti e arancine.
🛒 Ingredienti
- ✓ 300 g di polpa di vitello tritata
- ✓ 1 l di salsa di pomodoro
- ✓ 100 g di piselli sgranati
- ✓ 1 cipolla
- ✓ ½ costola di sedano con le foglie
- ✓ 1 ciuffo di prezzemolo
- ✓ 1 carota
- ✓ Brodo vegetale q.b.
- ✓ 1 bicchiere di vino bianco
- ✓ 1 cucchiaino di zucchero
- ✓ Un pizzico di noce moscata
- ✓ Olio extravergine di oliva
- ✓ Sale q.b.
- ✓ Pepe nero macinato al momento
📊 Valori nutrizionali
Il ragù di tritato e piselli alla siciliana è una salsa densa e profumata, base di molte ricette tipiche dell’isola come gli anelletti al forno e le arancine. Una cottura lenta e paziente che regala un gusto ricco e autentico, proprio come quello delle cucine di un tempo.
👨🍳 Preparazione
- 1
Trita finemente cipolla, sedano e carota e falli rosolare in una casseruola con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva.
- 2
Aggiungi la carne tritata e mescola bene, sgranandola per evitare che si formino grumi troppo grandi.
- 3
Lascia rosolare per qualche minuto, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
- 4
Unisci i piselli e cuoci per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
- 5
Versa la salsa di pomodoro, aggiungi zucchero, sale, pepe, noce moscata e il prezzemolo tritato.
- 6
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, aggiungendo brodo vegetale caldo se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
- 7
A fine cottura, regola di sale e pepe e utilizza il ragù di tritato e piselli per condire pasta, lasagne o per farcire le classiche arancine siciliane.
💡 Consigli e varianti
Per un sapore ancora più deciso puoi aggiungere un cucchiaio di estratto di pomodoro o sostituire parte del vitello con carne di maiale. Ottimo anche con una spolverata finale di pecorino siciliano grattugiato.
📦 Conservazione
- • Conserva il ragù di tritato e piselli in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
- • Puoi anche congelarlo in porzioni per averlo sempre pronto all’uso.
🍷 Abbinamento
Il ragù di tritato e piselli alla siciliana si abbina perfettamente a un bicchiere di Sciacca Cabernet Sauvignon, un vino rosso corposo e rotondo che ne esalta la profondità aromatica.
Una ricetta che incarna la generosità della cucina siciliana: il ragù di tritato e piselli è un abbraccio di sapori, ideale per condire piatti di pasta o impreziosire le grandi ricette della tradizione.
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