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Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Ragù siciliano

Ragù siciliano: Il condimento perfetto per la pasta della domenica

Scopri il ragù siciliano, il condimento ideale per il pranzo domenicale.

autore: Vito Costa • Pubblicato: 31 luglio 2013
Categorie: Altre ricette Salse, condimenti e sughi
tags: carne di maiale carne di vitello cipolle estratto di pomodoro lardo olio extravergine di oliva pepe nero sale salsa di pomodoro salsiccia
⏱️
Preparazione
30 minuti
🔥
Cottura
3 ore e 30 minuti
👥
Dosi per
4 persone
📊
Difficoltà
Media
💰 Medio
🗓️ Tutto l'anno
⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

  • ✓ 400 g di carne di vitello tagliata a tocchi
  • ✓ 4 salsicce siciliane
  • ✓ 50 g di lardo
  • ✓ 1 l di salsa di pomodoro
  • ✓ 1 cipolla
  • ✓ 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
  • ✓ Olio extravergine di oliva
  • ✓ Sale
  • ✓ Pepe nero macinato al momento

📊 Valori nutrizionali

Calorie
450 kcal
Proteine
25 g
Grassi
35 g
Carboidrati
15 g
Fibre
3 g
Zuccheri
5 g
Sodio
700 mg

Il ragù siciliano è una tradizione culinaria radicata nella cultura dell'isola, un piatto che si tramanda di generazione in generazione. 
Conosciuto anche come sucu di carne, questo ragù è il cuore delle tavolate domenicali, quando le famiglie si riuniscono per gustare la pasta fatta in casa. 
Il suo profumo avvolgente e il sapore ricco sono inconfondibili, grazie all'utilizzo dell'estratto di pomodoro siciliano, conosciuto come strattu, che conferisce una dolcezza unica, frutto del sole intenso della Sicilia. 
È un piatto che evoca immagini di pranzi in famiglia, dove i racconti e le risate si mescolano al profumo della salsa che sobbolle lentamente.

👨‍🍳 Preparazione

  1. 1

    Appassire la cipolla sminuzzata nel lardo e nell'olio extravergine di oliva in un tegame.

  2. 2

    Aggiungere la carne e le salsicce tagliate a tocchi e farle dorare.

  3. 3

    Condire con sale e pepe, poi irrorare con mezzo bicchiere d'acqua calda in cui è stato diluito l'estratto di pomodoro.

  4. 4

    Versare mezzo litro di salsa di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco lento per tre ore e mezza, aggiungendo acqua calda se necessario.

  5. 5

    A cottura terminata, tagliare la salsiccia a pezzetti, sfilacciare la carne e rimettere il tutto sul fuoco per qualche minuto.

  6. 6

    Utilizzare il ragù per condire la pasta, aggiungendo a piacere della ricotta di pecora freschissima.

💡 Consigli e varianti

Per un sapore ancora più autentico, utilizzare salsiccia siciliana piccante. Se si desidera un ragù meno denso, aggiungere più salsa di pomodoro durante la cottura.

📦 Conservazione

  • • Conserva in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico.
  • • Sconsigliata la congelazione.
  • • Riscalda a fuoco basso prima di servire.

🍷 Abbinamento

Abbina il ragù siciliano con un vino rosso corposo come il Nero d'Avola.

Grazie per aver scelto di esplorare la tradizione del ragù siciliano con me. Spero che questa ricetta porti un po' di Sicilia nella tua cucina. Buon appetito!

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