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Graffe trapanesi con crema di ricotta e zucchero a velo

Graffe trapanesi con la ricotta: il dolce simbolo di Trapani

Scopri le graffe trapanesi con la ricotta, soffici e profumate, un classico della pasticceria siciliana che conquista al primo morso!

autore: Anna Marino • Pubblicato: 12 febbraio 2022
Categorie: Dolci e dessert
tags: burro cioccolato cioccolato fondente farina farina manitoba latte lievito per dolci olio di semi ricotta sale Trapani zucchero
⏱️
Preparazione
30 minuti (+ lievitazione)
🔥
Cottura
30 minuti
👥
Dosi per
16 pezzi
📊
Difficoltà
Media
💰 Medio
🗓️ Tutto l’anno
⭐ 4.9/5

🛒 Ingredienti

▸ Per l’impasto

  • ✓ 400 g di farina Manitoba
  • ✓ 40 g di zucchero
  • ✓ 300 ml di latte tiepido
  • ✓ 6 g di sale
  • ✓ 40 g di burro
  • ✓ 8 g di lievito fresco

▸ Per la crema

  • ✓ 500 g di ricotta di pecora
  • ✓ 200 g di zucchero
  • ✓ 50 g di gocce di cioccolato

▸ Per la frittura e la decorazione

  • ✓ 2 l di olio di semi di girasole
  • ✓ 50 g di zucchero a velo

📊 Valori nutrizionali

Calorie
340 kcal
Proteine
9 g
Grassi
15 g
Carboidrati
40 g
Zuccheri
18 g
Fibre
2 g
Sodio
200 mg

Se vuoi assaporare un dolce che racconta la vera anima della pasticceria trapanese, prepara le graffe con la ricotta! Soffici bomboloni dorati, farciti con una crema vellutata di ricotta e gocce di cioccolato. Il loro profumo ti trasporterà tra le vie di Trapani, dove il profumo dello zucchero e della frittura riempie le pasticcerie. Perfette per la colazione della domenica o come dessert da condividere in compagnia!

👨‍🍳 Preparazione

  1. 1

    Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero e lascia riposare per 5 minuti.

  2. 2

    Aggiungi gradualmente la farina setacciata, il burro morbido e infine il sale, impastando fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

  3. 3

    Copri e lascia lievitare l’impasto per 1 ora in un luogo tiepido.

  4. 4

    Dividi l’impasto in palline da circa 70 g e lasciale lievitare ancora fino al raddoppio del volume.

  5. 5

    Friggi le graffe in abbondante olio di semi caldo (170°C) fino a doratura uniforme, poi scolale su carta assorbente.

  6. 6

    Prepara la crema setacciando la ricotta e mescolandola con lo zucchero e le gocce di cioccolato.

  7. 7

    Quando le graffe saranno fredde, tagliale a metà e farciscile con la crema di ricotta.

  8. 8

    Spolvera con zucchero a velo e servi le graffe trapanesi con la ricotta ben fredde.

💡 Consigli e varianti

Per una versione più leggera, puoi cuocere le graffe al forno a 180°C per 15 minuti. Se vuoi renderle ancora più golose, aggiungi scorza d’arancia grattugiata nella crema di ricotta o un pizzico di cannella.

📦 Conservazione

  • • Conserva le graffe in frigorifero fino a 2 giorni, coperte da pellicola trasparente.
  • • Portale a temperatura ambiente prima di servirle.
  • • Non congelare le graffe già farcite per evitare che la ricotta alteri la consistenza.

🍷 Abbinamento

Accompagna le graffe trapanesi con la ricotta a un calice di Moscato di Noto, dal profumo mielato e floreale che esalta la dolcezza della ricotta e del cioccolato.

Le graffe trapanesi con la ricotta sono un dolce che racchiude tutta la tradizione e la dolcezza della Sicilia occidentale. Soffici, profumate e golose, sono un invito a lasciarsi coccolare dai sapori autentici dell’isola. Preparale e porta un po’ di Trapani nella tua cucina!

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