Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Melanzane grigliate sott’olio: una conserva della tradizione siciliana
Scopri come preparare le melanzane grigliate sott’olio, una conserva tipica della tradizione siciliana dal sapore autentico e mediterraneo!
🛒 Ingredienti
- ✓ 2 kg di melanzane
- ✓ 1 l di aceto di vino bianco
- ✓ 5 spicchi d’aglio
- ✓ 20 foglie di menta fresca
- ✓ peperoncino (a piacere, in polvere o a fettine)
- ✓ sale q.b.
- ✓ olio extravergine di oliva q.b.
📊 Valori nutrizionali
Le melanzane grigliate sott’olio sono una conserva antica e amata, simbolo della sapienza contadina siciliana. Grigliate, immerse in aceto e poi conservate con menta, aglio e peperoncino, racchiudono tutto il profumo e il calore dell’estate. Perfette per accompagnare formaggi, salumi o pane casereccio, sono una vera delizia da gustare tutto l’anno.
👨🍳 Preparazione
- 1
Lava e taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargile di sale grosso e lasciale riposare in uno scolapasta per 1 ora per eliminare l’amaro.
- 2
Sciacquale bene e asciugale, poi grigliale su entrambi i lati fino a doratura.
- 3
Porta a ebollizione l’aceto e immergi le melanzane grigliate per circa 4 minuti. Scolale e lasciale asciugare su un canovaccio per almeno 2 ore.
- 4
Disponi nei barattoli sterilizzati strati alternati di melanzane, aglio tritato, foglie di menta e peperoncino.
- 5
Copri completamente con olio extravergine di oliva e chiudi bene i barattoli. Dopo 2 giorni, verifica il livello dell’olio e aggiungine se necessario.
- 6
Conserva in un luogo fresco, buio e asciutto per almeno 1 mese prima del consumo.
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💡 Consigli e varianti
Puoi arricchire la conserva aggiungendo origano secco o capperi dissalati. Per un gusto più delicato, usa un mix di aceto e vino bianco.
📦 Conservazione
- • Conserva le melanzane grigliate sott’olio in dispensa fino a 6 mesi, in barattoli ben sterilizzati e coperti completamente d’olio.
- • Dopo l’apertura, conserva in frigorifero e consuma entro 7 giorni.
🍷 Abbinamento
Servi le melanzane grigliate sott’olio con un calice di Menfi Cabernet Sauvignon, vino rosso dal profumo erbaceo e dal sapore asciutto e armonico, perfetto con conserve e piatti rustici.
Le melanzane grigliate sott’olio sono una delle conserve più autentiche della tradizione siciliana. Ogni fetta racchiude il sole, la terra e il sapore intenso dell’isola, portando sulla tua tavola un pezzo di Sicilia da gustare tutto l’anno.
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