Ricette di Sicilia

Name: Sfincione bagherese
Prep time: 120 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g di farina 00; 20 g di lievito di birra; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; un pizzico di sale; 3 cipolle bianche di media grandezza; 250 g di tuma o di primo sale; 1 barattolino di acciughe sott’olio; origano; sale; pepe nero macinato al momento; pangrattato ottenuto da pane fresco; pecorino siciliano stagionato grattugiato

Cibo, cultura e tradizioni siciliane

Sfincione bagherese

Scopri lo sfincione bagherese, una deliziosa preparazione natalizia di Bagheria, ricca di sapore e tradizione. Preparalo con noi!

autore: Mario Greco • Pubblicato: 16 giugno 2016

Categorie: Lievitati

tags: acciughe cipolle farina farina 00 lievito di birra olio extravergine di oliva origano palermo pangrattato pecorino pepe nero primo sale sale tuma

⏱️

Preparazione

2 ore

🔥

Cottura

40 minuti

👥

Dosi per

4 persone

📊

Difficoltà

Media

💰 Basso

🗓️ Inverno

⭐ 4.8/5

🛒 Ingredienti

✓ 500 g di farina 00

✓ 20 g di lievito di birra

✓ 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

✓ un pizzico di sale

✓ 3 cipolle bianche di media grandezza

✓ 250 g di tuma o di primo sale

✓ 1 barattolino di acciughe sott’olio

✓ origano

✓ sale

✓ pepe nero macinato al momento

✓ pangrattato ottenuto da pane fresco

✓ pecorino siciliano stagionato grattugiato

📊 Valori nutrizionali

Calorie

400 kcal

Proteine

15 g

Grassi

20 g

Carboidrati

45 g

Fibre

3 g

Zuccheri

2 g

Sodio

1 g

Lo sfincione bagherese è un piatto che racconta la storia e l'identità della città di Bagheria, una cittadina siciliana famosa per le sue splendide ville e come patria del celebre pittore Renato Guttuso.
Questo sfincione è diverso dalla sua variante palermitana per l'assenza del pomodoro e si distingue per l'uso abbondante di cipolla e pangrattato.
Il suo profumo inebriante e il sapore ricco lo rendono un protagonista indiscusso delle tavole natalizie a Bagheria, un piatto che riempie la casa di calore e tradizione, portando con sé l'essenza delle feste.
Perfetto da gustare durante il periodo che va dalla vigilia dell'Immacolata fino all'Epifania, lo sfincione bagherese è un omaggio alla cultura gastronomica siciliana che non delude mai.

👨‍🍳 Preparazione

1

Metti la farina su una spianatoia, crea un incavo al centro e unisci il lievito di birra con un po' d'acqua e due cucchiai di olio extravergine di oliva.
2

Lavora la pasta aggiungendo gradualmente acqua e sale fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
3

Metti l'impasto in una ciotola, coprilo con una coperta e lascialo lievitare per un'ora e mezza fino a che non raddoppia di volume.
4

Affetta le cipolle finemente e soffriggile in abbondante olio extravergine di oliva a fuoco moderato, facendo attenzione a non bruciarle.
5

Aggiungi un terzo delle acciughe e lasciale sciogliere insieme alle cipolle.
6

Togli le cipolle cotte dalla padella e nel residuo di olio tosta il pangrattato.
7

Ungi una teglia con l'olio e stendi la pasta. Distribuisci sopra le acciughe rimanenti tagliate a pezzi e uno strato di formaggio pecorino primosale o tuma.
8

Spolvera con pecorino siciliano grattugiato, pepe nero, origano e pangrattato tostato.
9

Aggiungi un filo d'olio e cuoci in forno a 200 gradi per circa 40 minuti.
10

Servi lo sfincione caldo.

💡 Consigli e varianti

Puoi sostituire la tuma con la ricotta per una variazione più morbida. Aggiungi delle olive nere per un tocco extra di sapore. Se preferisci un gusto più dolce, usa cipolle rosse al posto delle bianche.

📦 Conservazione

• Conserva lo sfincione in frigorifero avvolto in pellicola trasparente per un massimo di 2 giorni.
• Riscaldalo in forno prima di servirlo per mantenere la croccantezza.
• Evita di congelare per non alterare la consistenza della pasta.

🍷 Abbinamento

Abbina lo sfincione bagherese con un buon bicchiere di Nero d'Avola, un vino rosso siciliano che esalta i sapori ricchi del piatto.

Grazie per aver scelto di preparare lo sfincione bagherese. Spero che questa ricetta porti un po' di Sicilia nella tua cucina. Buon appetito e alla prossima!