La carne di coniglio: panoramica L’allevamento del coniglio è diffuso nella penisola italiana da tempo immemore e anche in Sicilia il consumo di questa carne ha origini antiche. La carne di coniglio è classificata fra le carni bianche: di colore ...

Il capocollo di maiale: panoramica Il capocollo di maiale è la parte dell’animale che si trova fra il torace e il collo, vale a dire l’estremità superiore della c.d. “lombata” con la quale ci si riferisce al complesso dei muscoli ...

La carne di cavallo: panoramica Il consumo della carne di cavallo è alquanto diffuso in Sicilia, lo testimonia il numero delle macellerie equine sparse sul territorio. A Catania, per esempio, il consumo della carne di cavallo è molto radicato e ...

La carne di agnello: panoramica La carne di agnello trova un impiego alquanto diffuso nell’ambito della cucina tradizionale siciliana, così come accade generalmente nelle cucine tipiche dei paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo. L’agnello è il figlio della pecora, ...

La carne di cappone: panoramica La carne di cappone non trova un impiego molto diffuso nella cucina tradizionale siciliana, sebbene essa sia protagonista di alcune ricette di eccellenza, soprattutto con riferimento ad alcune preparazioni tipiche del periodo natalizio. Il cappone ...

Panoramica La carne di capretto trova largo impiego nella cucina tradizionale siciliana, data la grande vocazione all’allevamento ovino che possiede l’isola, che affonda le sue radici nella notte dei tempi. Si tratta di una carne ovina affine a quella dell’agnello, ...

La carne di cinghiale: panoramica Il cinghiale, appartenente alla categoria della selvaggina da pelo, è un animale che fino a qualche decennio fa era praticamente scomparso in Sicilia. Una paziente attività di reintroduzione ha consentito il ripopolamento del territorio montano ...

Salsiccia: panoramica La salsiccia siciliana è un insaccato di carne di suino, che si trova in ogni macelleria locale che si rispetti. Molto succulenta, la salsiccia è uno dei cibi più amati dai siciliani, prevalentemente nelle occasioni conviviali, quantunque vada mangiata con ...

La carne di tacchino: panoramica Il tacchino è un volatile da allevamento che si contraddistingue per le sue zampe lunghe, le ali corte, la testa nuda e il carattere particolarmente litigioso. Dal punto di vista prettamente alimentare, il tacchino possiede una carne compatta, ...