Una raccolta completa dei principali ingredienti usati nella tradizione enogastronomica siciliana per ogni tipo di ricetta.
Panoramica L’alloro è un arbusto appartenente alla famiglia delle Lauraceae, usato in gastronomia quale erba profumata di cui si adoperano le foglie. Ha un odore alquanto particolare e si presta a un uso oltremodo vario. La distribuzione e l’abbondante utilizzo…
Panoramica L’aglio appartiene alla famiglia delle Gigliacee. E’ una pianta a radici fibrose e si distingue per un fusto glabro con foglie verdi allungate che raggiungono un’altezza pari a 50-80 cm. La parte edibile che si usa in campo gastronomico…
Panoramica I gamberetti sono un sottogruppo distinto di gamberi, la cui differenza principale con gli altri tipi è la dimensione, che è notevolmente più piccola. Inoltre, i gamberetti mancano di chele. Possiedono sei appendici anteriori che utilizzano per nutrirsi e…
Panoramica Il capocollo di maiale è la parte dell’animale che si trova fra il torace e il collo, vale a dire l’estremità superiore della c.d. “lombata” con la quale ci si riferisce al complesso dei muscoli del dorso e della…
Panoramica Il consumo della carne di cavallo è alquanto diffuso in Sicilia, lo testimonia il numero delle macellerie equine sparse sul territorio. A Catania, per esempio, il consumo della carne di cavallo è molto radicato e molteplici sono i posti…
Panoramica Il merluzzo propriamente detto (Gadus morhua) è una specie ittica che vive prevalentemente nell’Oceano Atlantico. Dal corpo allungato, questa specie ittica si distingue per il colore argenteo, la carne magra e l’elevata digeribilità, che la rende una delle specie…
Panoramica Lo zucchero comune destinato alla dolcificazione delle bevande o per la realizzazione di dolci è il saccarosio. Esso si ottiene tramite processo di estrazione sia dalla barbabietola sia dalla canna da zucchero, piante che ne costituiscono la fonte principale.…
La cipolla è il bulbo di Alium cepa, un vegetale erbaceo strettamente connesso con aglio, porro, scalogno ed erba cipollina. Appartengono alla stessa famiglia delle cipolle pure le cipolline, i cipollotti e gli scalogni. In principio la pianta della cipolla…
Panoramica La carne di agnello trova un impiego alquanto diffuso nell’ambito della cucina tradizionale siciliana, così come accade generalmente nelle cucine tipiche dei paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo. L’agnello è il figlio della pecora, allevato prevalentemente per fini…
Panoramica La carne di cappone non trova un impiego molto diffuso nella cucina tradizionale siciliana, sebbene essa sia protagonista di alcune ricette di eccellenza, soprattutto con riferimento ad alcune preparazioni tipiche del periodo natalizio. Il cappone è un gallo che…
Panoramica La carne di capretto trova largo impiego nella cucina tradizionale siciliana, data la grande vocazione all’allevamento ovino che possiede l’isola, che affonda le sue radici nella notte dei tempi. Si tratta di una carne ovina affine a quella dell’agnello,…
Panoramica Il pangrattato è un alimento secco derivato dal pane, in genere viene macinato o tagliato a scaglie in varia misura. Il nome deriva dall’originario metodo per ottenerlo, che consisteva nel passare i pezzi di pane raffermo su una grattugia…
