Bietole

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Panoramica

Le bietole sono verdure che appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee.

Si caratterizzano per le loro grandi foglie di colorazione verde intenso e sono una varietà di barbabietola.

A livello alimentare, questa verdura è gradita per il gusto dolce e le molteplici caratteristiche nutrizionali.

Grazie al buon contenuto di sali minerali e di vitamine, soprattutto vitamina C e K, le bietole sono infatti utili per combattere l’osteoporosi e sono di ausilio nel rafforzamento dell’apparato scheletrico, irrobustendo ossa e denti.

Ancora, potenziano le attività cerebrali.

In Sicilia vengono comunemente indicate col nome di giri.

Stagionalità

Il periodo di raccolta corrisponde solitamente ai mesi di novembre e dicembre.

Varietà

Ci sono due varietà, che si distinguono fra di loro per la forma delle foglie: quella da coste e quella da foglie.

La bietola da coste ha un cespo con foglie grandi con un gambo polposo che si biforca in visibili venature denominate per l’appunto coste.

È denominata anche bieta e se ne adoperano sia le foglie sia la parte più morbida del gambo.

La bietola da foglie, viceversa, ha un gambo alquanto più piccolo e se ne mangiano le foglie, rassomiglianti agli spinaci.

È denominata anche erbetta.

Come pulire le bietole

Prima di utilizzare la verdura è necessario asportare la parte più dura del gambo e lavare con cura sotto l’acqua corrente.

Uso in cucina delle bietole

Le bietole si adoperano in cucina solitamente in ricette facili, che ne serbino invariate le caratteristiche nutrizionali: in particolare, la cottura adeguata è al vapore, ma possono essere cotte pure in casseruola o lessate.

Le bietole da foglie si adoperano come gli spinaci, insaporite con un filo d’olio o limone.

Quelle da coste richiedono una cottura differenziata per le foglie e per le coste, che hanno bisogno di tempi più lunghi.

Una buona ricetta che vi segnaliamo è la torta di bietola e ricotta.

Consigli per l’acquisto

Preferire sempre le bietole dalle foglie integre, robuste e di un bel colore verde vivo. I torsoli devono essere polputi e biancastri.

Conservazione delle bietole

A differenza di altri ortaggi a foglie, le bietole sono abbastanza resistenti e si possono mantenere in frigorifero, nello scompartimento della frutta e verdura, per 4-5 giorni.