Fagioli borlotti

Fagioli borlotti

I fagioli borlotti sono i semi della pianta del fagiolo e si trovano contenuti nei baccelli. Sebbene da tempo immemore il fagiolo sia considerato un alimento povero per via della sua convenienza, esso è un alimento molto nutriente in quanto è una buona fonte di proteine vegetali e per questo motivo trova largo impiego nella cucina mediterranea.

I fagioli contengono molte fibre e per questo motivo sono un lassativo naturale, utile in caso di emorroidi e di stitichezza.

I fagioli inoltre aiutano ad abbassare glicemia, colesterolo e trigliceridi e per questa ragione rappresentano un ottimo alimento per i soggetti diabetici.

Calorie e valori nutrizionali dei fagioli borlotti

I fagioli borlotti presentano in media 300 kcal per 100 g di prodotto, sono ricchi di proteine (24 mg), fibre (24 mg), potassio (1330 mg), fosforo (370 mg), magnesio (154 mg) e ferro (5 mg). 

Contengono inoltre:

  • calcio (127 mg);
  • sodio (5 mg);
  • zinco (3,4 mg);
  • vitamine del gruppo B (B2, B3, B6).

Fagioli borlotti: uso in cucina

I fagioli borlotti sono disponibili in commercio in diversi formati. I fagioli freschi si reperiscono molto più facilmente nei mesi estivi; mentre quelli secchi sono sgranati e seccati con metodi industriali.  Sul mercato si trovano poi anche  i fagioli borlotti già cotti e inscatolati  e i fagioli surgelati crudi, che mantengono tutti i requisiti di quelli freschi.  I fagioli sono molto usati in cucina, come contorno per le insalate, come ingrediente per insaporire minestre, per presentare in tavola gustose zuppe, passati, ecc. I fagioli rappresentano, dal punto di vista del contributo in proteine, una valida opzione alternativa alla carne e costituiscono un cibo che grazie alle sue eccellenti caratteristiche può equilibrare la dieta dal punto di vista della proporzione tra glucidi, lipidi e proteine.

Nella cucina siciliana i fagioli sono abbastanza utilizzati, soprattutto d’estate quando su tante mense siciliane si gusta la pasta ca fasola ‘ncirata, ovvero la minestra di fagioli borlotti freschi.

E adesso, qualche proverbio e qualche modo di dire sui fagioli:

I fagioli sono la carne dei poveri.

Riso e fagioli fan crescere i figlioli.

Fagioli, fagioli, legumi pazzi! Più ne mangi e più strombazzi!

Tanto l’amore quanto la minestra di fagioli vogliono uno sfogo.

I fagioli passano davanti e salutano di dietro.

Gli amici falsi son come i fagioli: parlano di dietro.

Mangia fagioli a pranzo, e non avrai amici a cena (proverbio greco).