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Panoramica
I fagiolini sono i baccelli giovani della pianta del fagiolo, legume che appartiene alla famiglia delle Leguminose.
Denominati altresì mangia tutto, per la particolarità di poter essere consumati integralmente, sono di conformazione allungata e affusolata e dalla colorazione che, a seconda delle specie, può essere verde intenso, gialla o viola.
Si raccolgono dalla pianta col seme in germoglio, e per questo motivo si suole classificarli come ortaggi piuttosto che legumi.
I fagiolini sono reperibili in commercio freschi, ovvero precotti in scatola o crudi surgelati.
Stagionalità
La stagione di questo ortaggio è la primavera inoltrata fino ad arrivare all’estate.
Varietà di fagiolini
Nonostante siano più comuni quelli col baccello verde, vi sono varietà con baccello giallo o viola.
Baccello verde:
- Bobis: affilato e morbido, ha il seme argenteo.
- Marconi: di conformazione appiattita, ha il seme nero e manca dei filamenti laterali.
- Contender: denominato pure “Francesi”, ha baccelli piuttosto grandi e arrotondati.
- Vittoria nano: lunghi e affusolati, hanno il seme nero e sono carenti di filamenti.
Baccello giallo:
- Burro di Rocquencourt: hanno il seme nero.
- Meraviglia di Venezia: di conformazione appiattita, questi fagiolini hanno semi neri o marroni.
- Corona d’Oro: tondeggiante e polputo, è sfornito di filamenti.
Baccello viola:
- Re dei Bleu: ha il seme di colorazione marrone chiara-beige.
- Anellino di Trento: dalla conformazione arcuata, è di colorazione verde con venatura viola.
Come pulire i fagiolini
Prima di utilizzarli i fagiolini devono essere accorciati alle estremità e lavati sotto l’acqua corrente.
Uso in cucina
La cottura preferibile per questo ortaggio è quella al vapore, che ne serba completamente le proprietà organolettiche.
Usati principalmente in ricette di piatti freddi, i fagiolini si abbinano meravigliosamente a uova e tonno oppure a formaggio per gustosi piatti estivi.
Proposti di solito come contorno, conditi con olio e limone, o decorati con la maionese, i fagiolini possono anche essere la base di primi piatti o di gustose frittate.
Consigli per l’acquisto
Comprare fagiolini sodi e dal colore lucido.
Conservazione dei fagiolini
I fagiolini, sia crudi sia cotti, si conservano in frigo al massimo per un paio di giorni.
