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Presentazione
La salsiccia siciliana è un insaccato di carne di suino, che si trova in ogni macelleria locale che si rispetti.
Molto succulenta, la salsiccia è uno dei cibi più amati dai siciliani, prevalentemente nelle occasioni conviviali, quantunque debba essere consumata con moderazione in quanto si tratta di uno dei salumi più ricchi di sale e colesterolo.
La carne di maiale macellata si lascia riposare per circa 24 ore in un locale fresco. Trascorso questo lasso di tempo, si seleziona la carne, si macina e si condisce con spezie e aromi, per poi insaccarla in budelli naturali.
Tipi di salsiccia siciliana
La salsiccia siciliana prevede come ingrediente tradizionale il finocchietto selvatico. E’ tuttavia possibile trovare in commercio anche salsicce senza semi di finocchio e aromatizzate con altri ingredienti quali il peperone, la tuma o addirittura il limone.
In commercio è possibile reperire pure salsicce miste di suino e bovino.
Un tipo particolare di salsiccia siciliana è la c.d. “sasizza pasqualora“: una salsiccia fatta asciugare per un periodo di tempo compreso fra 6 e 10 giorni e quindi consumata cruda.
Utilizzazione in cucina
La salsiccia in Sicilia è consumata prevalentemente alla brace (c.d. “sasizza arrustuta“), ma può costituire anche la base di gustosi ragù, preparata al forno con le patate, fritta in padella con eventuale aggiunta di verdure soffritte quali ad esempio il “qualeḍḍu” oppure infilzata negli spiedini con alloro, cipolla e peperoni.
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Consigli per l’acquisto della salsiccia
Ecco alcuni consigli per l’acquisto della salsiccia:
- Cercare una salsiccia con carne fresca e di alta qualità: controllare la data di scadenza e cercare di scegliere un prodotto il cui periodo di conservazione non sia vicino alla scadenza.
- Assicurarsi che la salsiccia abbia una consistenza soda e un colore uniforme: non dovrebbe esserci alcuna parte morbida o viscosa e il colore dovrebbe essere uniforme su tutta la superficie.
- Scegliere una salsiccia che abbia un aroma fresco e gradevole: l’odore dovrebbe essere invitante e non sgradevole.
- Se possibile, acquistare la salsiccia siciliana dal macellaio o dal negozio specializzato, dove di solito è possibile reperire prodotti freschi e di alta qualità.
- Verificare che la carne sia conservata in modo adeguato: la salsiccia dovrebbe essere refrigerata o conservata in un luogo fresco e asciutto.
- In caso di dubbi, chiedere al personale del negozio per ulteriori informazioni sulla provenienza e sulla qualità del prodotto.
Conservazione della salsiccia siciliana
Per conservare la salsiccia in modo corretto, è importante seguire alcune semplici precauzioni:
- Conservazione a temperatura fresca: la salsiccia cruda dovrebbe essere conservata in frigorifero a temperature inferiori a 4°C. Se cotta, può essere conservata a temperature più alte, fino a 7°C, ma comunque sempre in frigorifero.
- Conservazione in freezer: se si vuole conservare la salsiccia per un periodo più lungo, si può mettere nel freezer. Si consiglia di avvolgerla in pellicola trasparente o in sacchetti per alimenti, rimuovere l’aria e poi sigillare. La salsiccia può essere conservata nel freezer per un massimo di 2-3 mesi.
- Evitare la contaminazione: è importante evitare la contaminazione incrociata con altri alimenti, soprattutto con quelli crudi. Si consiglia di conservare il prodotto in contenitori separati o di utilizzare sacchetti per alimenti.
- Verificare la freschezza: controllare la data di scadenza sulla confezione e assicurarsi che sia fresca e non presenti segni di deterioramento, come cattivo odore o colore anomalo.
Seguendo queste semplici precauzioni, si può conservare la salsiccia siciliana in modo sicuro e prolungare la sua durata di conservazione.
