Benvenuti in un altro capitolo della nostra esplorazione della cucina siciliana!
Oggi ci immergeremo in un dolce tradizionale amato in tutta l’isola, ma con una particolare variazione che lo rende unico a Montevago: le cassatelle sfogliate, affettuosamente conosciute come “cassateḍḍi“.
Nel cuore di Montevago, un piccolo comune della Valle del Belice, esiste un’autentica tradizione culinaria che ha deliziato le papille gustative di generazioni.
Queste cassatelle sfogliate sono un gioiello della pasticceria locale e rappresentano un’incredibile combinazione di fragranza esterna e morbidezza interna.
L’elemento distintivo di queste cassatelle sta nella loro sfoglia: una croccante e dorata squisitezza che cela un cuore di ricotta delicatamente lavorata con zucchero, condita con il calore della cannella e la dolcezza del cioccolato.
L’impasto viene abilmente preparato, poi fritto nell’olio fino a raggiungere una perfezione dorata che lo rende irresistibile.
Le cassatelle sfogliate di Montevago sono una vera delizia che richiede pazienza e maestria nella preparazione. Il risultato è un dolce che incanta i sensi, un’esplosione di sapori e consistenze che ti trasporteranno direttamente nelle strade di questo pittoresco paesino dell’agrigentino.
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un tesoro della cucina locale, una dimostrazione di come la tradizione possa fondersi con la creatività per creare qualcosa di davvero speciale.
Che tu sia un appassionato di dolci o semplicemente in cerca di un’esperienza culinaria autentica, le cassatelle sfogliate di Montevago sono un destino culinario che non puoi permetterti di perdere.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 40 minuti più il tempo di riposo dell’impasto (1 ora)
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1 ora
Valori nutrizionali per una porzione di cassatelle sfogliate di Montevago
- Calorie: 300-350 kcal
- Proteine: 8-10 g
- Grassi: 15-20 g
- Carboidrati: 35-40 g
- Zuccheri: 15-20 g
- Fibre: 1-2 g
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 75 g di zucchero
- 2 bicchierini di vino Marsala
- 120 g di strutto
- un tuorlo d’uovo
- cannella
- mezza scorza di limone grattugiata
- 10 g di sale
- olio extravergine d’oliva per friggere
Per la crema:
Preparazione delle cassatelle sfogliate di Montevago
- Inizia a preparare l’impasto disponendo la farina setacciata su di una spianatoia.
- Aggiungi il sale, lo zucchero, un terzo dello strutto tagliato a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e il tuorlo d’uovo all’interno della farina.
- Comincia a impastare gli ingredienti, mescolandoli insieme.
- Aggiungi il Marsala a filo durante la lavorazione, continuando fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Spianala e arrotolala per tre volte, poi lasciala riposare in un luogo fresco per un’ora.
- Nel frattempo, metti la ricotta a sgocciolare in un colino e conservala in frigorifero.
- Successivamente, setaccia la ricotta e mettila in una terrina.
- Aggiungi lo zucchero e mescola bene gli ingredienti.
- Aggiungi le gocce di cioccolato e, se lo desideri, una spruzzata di cannella, mescolando tutto insieme fino a ottenere una crema di ricotta uniforme.
- Dopo il periodo di riposo, prendi l’impasto e stendilo in lunghe sfoglie sottili mediante l’uso di una macchinetta per fare la pasta fresca a mano.
- In un pentolino lascia fondere lo strutto rimanente, quindi spennellalo su ciascuna lingua di pasta e aspetta che si rapprenda, poi arrotola le strisce di pasta a una a una.
- Con un coltello, stacca dal rotolo di sfoglia dei pezzetti e lavorali con le mani per ottenere dei dischetti di circa 10/12 centimetri di diametro.
- Metti un cucchiaio di crema di ricotta su una metà di ciascun dischetto.
- Spennella i bordi dei dischetti con gli albumi sbattuti rimasti.
- Copri la crema di ricotta con l’altra metà del dischetto, formando una mezzaluna.
- Premi i bordi con le dita e rifiniscili con una forchetta o con una rotella, sigillando bene le cassatelle.
- Friggi i dolci in abbondante olio caldo fino a quando diventano dorate.
- Rigira le cassatelle durante la frittura per dorarle uniformemente.
- Scolale per far perdere loro l’olio in eccesso ponendole su carta assorbente.
- Lasciale intiepidire, quindi servile per la consumazione.
Abbinamento
Se hai deciso di deliziare il tuo palato con le cassatelle sfogliate di Montevago, ti consigliamo di esaltare al massimo questa esperienza con un bicchiere di Marsala Fine Ambra Secco.
Questo vino pregiato, con il suo colore giallo ambrato che ricorda i caldi tramonti siciliani, è il compagno perfetto per queste prelibatezze.
Il suo profumo tipico anticipa un sorso dal sapore semiasciutto, che si sposa armoniosamente con la dolcezza della ricotta e l’intenso cioccolato delle cassatelle.
La temperatura di servizio ideale per il Marsala Fine Ambra Secco è generalmente compresa fra gli 8 e i 10 gradi, consentendo al vino di esprimere pienamente le sue sfumature aromatiche.
Questa freschezza si fonde con la morbida consistenza delle cassatelle sfogliate, creando una sinfonia di sapori che ti sorprenderà piacevolmente.
Se vuoi, impasta usando una planetaria
Per preparare questa prelibatezza esaltando al massimo i suoi sapori, potresti optare di preparare l’impasto usando una planetaria. A questo proposito, ti suggeriamo questo splendido modello della marca leader del settore.
KitchenAid Artisan
- Design iconico: Disponibile in una gamma di colori eleganti.
- Versatilità: Descritta come l'elettrodomestico più versatile in cucina.
- Ciotola: Inclusa una ciotola da 4,8 litri in acciaio inox, adatta per lavorare fino a 1 kg di farina comune.
- Accessori standard: Inclusi una ciotola da 4,8 L, una frusta a filo, una frusta piatta e un gancio impastatore.
- Costruzione: Corpo interamente in metallo, robusto, stabile e durevole.
- Tecnologia di miscelazione: Movimento planetario originale per una miscelazione veloce e completa.
Come conservare le cassatelle sfogliate di Montevago
- Conservazione in luogo fresco e asciutto: Dopo la preparazione, lascia raffreddare completamente le cassatelle sfogliate di Montevago a temperatura ambiente. Successivamente, conservale in un contenitore ermetico o avvolte in pellicola trasparente alimentare. Assicurati di scegliere un luogo fresco e asciutto per conservare i dolci, lontano da fonti di calore e umidità.
- Congelamento: Se desideri conservare le cassatelle per un periodo prolungato, è possibile congelarle. Disponi le cassatelle in un unico strato su un vassoio e mettile nel congelatore fino a quando saranno congelate. Successivamente, puoi trasferirle in un sacchetto per congelatore o un contenitore ermetico. Etichetta il contenitore con la data di congelamento. Le cassatelle possono essere conservate nel congelatore per diversi mesi.
- Scongelamento e riscaldamento: Quando sei pronto per consumare le cassatelle sfogliate di Montevago, scongelale lentamente in frigorifero o a temperatura ambiente. Una volta scongelate, puoi riscaldarle in forno preriscaldato a 150°C per pochi minuti per ripristinare la loro croccantezza e servirle calde. Evita il riscaldamento nel forno a microonde, poiché potrebbe rendere la sfoglia troppo morbida.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Le cassatelle sfogliate di Montevago
E così, hai completato con successo la preparazione delle cassatelle sfogliate di Montevago, un autentico tesoro della cucina siciliana. Questi dolci sfiziosi sono il risultato di sapienti tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione, e ora sono pronti a deliziare i tuoi sensi.
Il loro guscio sfogliato e croccante nasconde un cuore di ricotta dolce e fragrante, arricchito dal profumo della scorza di limone e il tocco di cannella. Ogni morso è un viaggio gustativo attraverso la Sicilia, un’esplosione di sapori autentici che catturerà il tuo palato.
Queste cassatelle sono perfette per ogni occasione, dalle feste speciali alle serate tranquille in famiglia. Condividile con chi ami e goditi l’amore e la passione che vengono messi in ogni morso. Buon appetito!
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