Panoramica
I gamberoni sono dei crostacei che appartengono alla famiglia dei gamberi.
Sono diffusi prevalentemente nel Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico e si distinguono per avere un corpo suddiviso in una parte anteriore e in una posteriore.
La parte anteriore è composta dalla testa, dal torace, dalle zampe e dalle chele; in cima alla testa troviamo invece le antenne, che funzionano come organi sensoriali.
Il torace è protetto dal carapace mentre la parte posteriore del corpo è divisa in sei sezioni, il che facilita il movimento all’indietro.
I gamberoni sono molto apprezzati per il loro gusto delicato e la carne dal sapore squisito.
Si differenziano comunque dal c.d. gambero imperiale, o mazzancolla, per il colore rosso (le mazzancolle sono di colore grigio) e per il sapore, più pronunciato.
I gamberi del Mediterraneo raggiungono lunghezze massime di 22 cm mentre quelli dell’Atlantico sono più lunghi, con lunghezze massime di 33 cm.
I gamberoni possiedono un alto contenuto proteico e sono considerati di conseguenza un alimento ad alto valore nutrizionale.
Come tutti i crostacei, hanno però un alto contenuto di colesterolo ed è quindi necessario non eccedere nel loro consumo.
Inoltre, contengono importanti sali minerali come potassio e fosforo, oltre a vitamine come A, B e D.
Stagionalità
I gamberoni sono reperibili in commercio tutto l’anno.
Come pulire i gamberoni
I gamberoni devono essere sciacquati abbondantemente sotto l’acqua corrente.
A seconda della preparazione, poi, possono essere privati delle teste e sgusciati estrando anche l’intestino, costituito dal filo nero centrale.
Uso in cucina dei gamberoni
I gamberoni hanno un sapore delizioso, per questo si usano in ricette non troppo elaborate di modo che il sapore non sia coperto. Il modo migliore per consumarli è fritti nell’olio oppure arrostiti alla griglia o semplicemente cotti al vapore.
Si servono tipicamente con limone e prezzemolo e il trucco per cuocerli bene è non eccedere nei tempi di cottura al fine di evitare che si secchino.
I gamberoni sono ottimi anche se consumati crudi ovvero marinati in aceto o limone, tuttavia è fondamentale essere certi della provenienza e della freschezza.
La Sicilia, per la sua posizione centrale nel Mar Mediterraneo, vanta nella sua tradizione gastronomica decine di ricette a base di gamberoni.
Fra queste citiamo per esempio i gamberoni al forno o l’insalata di aragosta e gamberoni.
Consigli per l’acquisto
I gamberoni non devono emanare un odore pronunciato, tutt’altro. Scegliere sempre esemplari con il corpo sodo e il guscio lucido.
Conservazione
I gamberoni sono molto suscettibili ai danni causati dalla conservazione prolungata e possono essere conservati in frigorifero solo per un giorno, ben chiusi in un sacchetto.
Possono anche essere congelati a -18°C fino a 3 mesi.
