Le frittatine di fave e ricotta al sugo sono un piatto tradizionale della Sicilia, un’isola che racchiude una storia millenaria e una cultura gastronomica unica, dove ogni ricetta è un viaggio tra sapori intensi e ingredienti locali.
Queste frittatine rappresentano un perfetto incontro tra la dolcezza delle fave e la consistenza cremosa della ricotta, entrambe ingredienti fortemente radicati nella tradizione culinaria siciliana.
Il sugo, ricco e aromatico, avvolge le frittatine in un abbraccio di gusto, mentre il pecorino siciliano (o se lo preferisci, il caciocavallo stagionato), entrambi formaggi dal carattere deciso, completano il piatto con il loro sapore ricco e leggermente piccante.
Storicamente, le frittate erano un modo per utilizzare ingredienti semplici e disponibili nelle cucine rurali siciliane, trasformandoli in qualcosa di speciale.
Servite come antipasto o come secondo piatto, queste frittatine incarnano l’essenza della cucina siciliana: la capacità di trasformare pochi elementi in qualcosa di memorabile.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
Valori nutrizionali per una porzione di frittatine di fave e ricotta al sugo
- Calorie: 350 kcal
- Proteine: 15 g
- Grassi: 20 g
- Carboidrati: 25 g
- Fibre: 5 g
Ingredienti
- 200 g di fave
- 150 g di ricotta fresca
- 2 uova
- 100 g di pecorino siciliano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- 500 ml di salsa di pomodoro
- 1 mazzetto di basilico fresco
- sale
- olio extravergine d’oliva
- farina, quanto basta per infarinare le polpette di fave e ricotta
- Olio di semi per friggere
Preparazione delle frittatine di fave e ricotta al sugo
- Inizia mettendo a bollire le fave in acqua leggermente salata fino a quando non saranno morbide. Scola e lascia intiepidire.
- Schiacciale quindi con una forchetta fino a ottenere una purea e uniscile alla ricotta, mescolando per ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi le uova, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e amalgama tutti gli ingredienti.
- Forma delle polpette con il composto, passale nella farina e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
- In una padella antiaderente, scalda abbondante olio e friggi le frittatine fino a quando non saranno dorate da tutti i lati. Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
- Prepara il sugo facendo soffriggere un trito di aglio e basilico nell’olio extravergine d’oliva, aggiungi la salsa di pomodoro e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, salando a piacere.
- Immergi le frittatine nel sugo e lasciale insaporire per qualche minuto prima di servire.
Abbinamento
Un vino che si sposa magnificamente con le frittatine di fave e ricotta al sugo è il Nero d’Avola, uno dei rossi più rappresentativi della Sicilia.
Caratterizzato da un colore rosso intenso, questo vino ha un bouquet complesso, dove si intrecciano note di frutti maturi, spezie e un leggero sentore di tabacco e cioccolato.
Al palato, la sua struttura equilibrata e i tannini morbidi complementano perfettamente la consistenza delle frittatine e l’intensità del sugo di pomodoro.
Il Nero d’Avola è un vino che racconta la storia di un territorio caldo e soleggiato, con terreni che conferiscono al vitigno caratteristiche uniche.
La sua robustezza e la piacevole persistenza aromatica fanno sì che non venga sopraffatto dal gusto deciso dei formaggi e dal sapore ricco dei legumi e del pomodoro.
Servito a una temperatura di 16-18°C, permette di esaltare ogni sfumatura del piatto, creando un’esperienza gastronomica completa e soddisfacente.
Usa una padella antiaderente di ottima qualità
Per dare al tuo piatto quel tocco in più in termini di sapore, ti consigliamo di affidarti a una padella di ottima qualità, come questo eccezionale modello, che è la chiave per una cucina raffinata e gustosa.
Padella antiaderente in alluminio forgiato KitchenAid
- Resistente e duratura: La padella è estremamente resistente ai graffi grazie alla sua costruzione in alluminio temprato forgiato, con misure variabili a partire da 20 cm fino a 30 cm.
- Rivestimento antiaderente in ceramica: Dotata di un rivestimento antiaderente in ceramica, che non contiene PFAS, assicura un facile rilascio degli alimenti.
- Maniglie in acciaio inox: Progettata con maniglie in acciaio inox che garantiscono una presa sicura e rimangono fredde, facilitando l'uso.
- Facilità di pulizia: La padella è lavabile in lavastoviglie, rendendo la pulizia semplice e veloce.
- Versatilità di utilizzo: Adatta a tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione, e può essere utilizzata in forno fino a una temperatura di 200°C.
Come conservare le frittatine di fave e ricotta al sugo
- Frigorifero: Le frittatine di fave e ricotta al sugo possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni. Posizionale in un contenitore ermetico per preservare la freschezza e impedire che assorbano odori dal frigorifero. Prima di servire, riscaldale brevemente in forno o in padella.
- Congelatore: Per una conservazione a lungo termine, le frittatine possono essere congelate. Posizionale su un vassoio distanziate tra loro e una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto per alimenti. Così facendo, eviterai che si attacchino tra loro e potrai scongelarne solo il numero necessario alla volta.
Consigli e variazioni
- Variazione vegana: Per una versione vegana, puoi sostituire il pecorino con un formaggio vegetariano.
- Senza glutine: Per rendere la ricetta senza glutine, usa pangrattato e farina certificati senza glutine.
- Piccante: Se desideri un tocco piccante, aggiungi del peperoncino fresco o in polvere al sugo di pomodoro.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Le frittatine di fave e ricotta al sugo
In conclusione, le frittatine di fave e ricotta al sugo rappresentano una ricetta che incarna l’anima della cucina siciliana, dove l’amore per la terra e i suoi frutti si trasforma in piatti capaci di raccontare storie e tradizioni.
Non solo sono una delizia per il palato, ma anche un esempio di come ingredienti semplici possano essere elevati a vere e proprie esperienze gastronomiche.
Che si scelga di seguirne la tradizione o di sperimentare con varianti vegetariane o senza glutine, queste frittatine promettono di portare un pezzo della Sicilia nella vostra cucina.
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