Le muffulette di San Martino sono un gioiello della panetteria siciliana, che si preparano tradizionalmente l’11 novembre in onore del santo che divideva il suo mantello.
Queste focaccine morbide e fragranti narrano una storia di tradizioni e di convivialità, essendo al centro di riunioni familiari e festività.
Il loro profumo di semi di finocchio evoca ricordi di piazze animate e fornai sorridenti, mentre il loro gusto è un viaggio nelle campagne soleggiate della Sicilia.
In Sicilia, le muffulette di San Martino non sono semplicemente un pane, ma un simbolo di cultura e identità.
Sorseggiare vino novello e spezzare insieme una muffuletta significa rafforzare legami e condividere gioie semplici.
La loro superficie dorata e il cuore morbido sono il risultato di secoli di sapere culinario, trasmesso di generazione in generazione come un prezioso segreto.
Alla festa di San Martino, le strade si riempiono del profumo inebriante di queste focaccine appena sfornate, consumate calde e farcite con prodotti tipici dell’isola.
Sono squisite, in particolare, se insaporite con un filo di olio extravergine di oliva, origano, filetti di acciuga sottolio e fette di pomodoro. E ovviamente anche con delle fette di pecorino primo sale siciliano.
La tradizione vuole che il primo morso delle muffulette sia accompagnato da un sentimento di gratitudine per i raccolti e le abbondanze dell’anno.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 12 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti più il tempo di lievitazione dell’impasto, pari a circa 2 ore
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 45 minuti (escluso il tempo di lievitazione)
Valori nutrizionali per una porzione di muffulette di San Martino
- Calorie: 180-200 kcal
- Grassi: 4-5 g
- Carboidrati: 35-40 g
- Proteine: circa 5-6 g
Ingredienti
- 600 g di farina di semola
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio scarso di miele
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Acqua q.b.
Preparazione delle muffulette di San Martino
- Inizia versando la farina in una zuppiera capiente. Aggiungi il sale, il miele, l’olio d’oliva e i semi di finocchio.
- Sciogli quindi il lievito in acqua tiepida e incorporalo alla miscela di farina.
- Aggiungi gradualmente l’acqua, lavorando l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
- Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa due ore.
- Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in 12 parti uguali e forma delle palline.
- Lascia riposare le palline su una teglia per un’altra mezz’ora.
- Pre-riscalda il forno a 200°C e, successivamente, schiaccia leggermente ogni pallina per dare la forma tipica delle muffulette.
- Cuoci in forno per 15 minuti o fino a quando non saranno dorate.
- A cottura ultimata, estrai la teglia dal forno, spacca con un coltello le muffulette di San Martino e condiscile a tuo piacimento e servile per la consumazione.
Abbinamento
Le muffulette di San Martino si sposano splendidamente con un bicchiere di Menfi Bonera, un vino robusto che contrasta la dolcezza del miele e la vivacità del finocchio.
Le note speziate del vino riecheggiano la complessità aromatica del pane, mentre il suo corpo supporta la consistenza morbida delle muffulette.
Servi questo abbinamento a 12-14 gradi dopo aver fatto decantare il vino, per un’esperienza gastronomica autentica e ricca.
Come conservare le muffulette di San Martino
- Freschezza: Per mantenere le muffulette fresche, avvolgile in un panno di cotone pulito o in un sacchetto di carta per non più di 2 giorni.
- Riscaldamento: Per gustarle come appena sfornate, riscaldale in forno a 150°C per circa 5 minuti.
- Congelamento: Se desideri conservarle per un periodo più lungo, congelale singolarmente e poi scongelale a temperatura ambiente quando necessario.
La teglia da forno
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La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Muffulette di San Martino
Concludi la tua avventura culinaria immaginando di assaporare queste delizie in una piazza siciliana, con il sole che illumina il viso e un sorriso che nasce dal cuore.
Le muffulette di San Martino non sono solo cibo, ma frammenti di una terra ricca di calore e storia. Buona cucina e buon viaggio nel gusto con Ricette di Sicilia!
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