La Sicilia è una terra ricca di tradizioni culinarie, e tra le specialità dolciarie più affascinanti e gustose ci sono i viscotta dâ zita, noti anche come biscotti della sposa.
Essi rappresentano una prelibatezza tradizionale, strettamente legata alle festività nuziali.
Questi biscotti erano infatti spesso offerti agli ospiti in occasione dei matrimoni, soprattutto quando non ci si poteva permettere un grande ricevimento.
Anche se i festeggiamenti erano più modesti, non mancavano mai i dolcetti fatti in casa come gesto di condivisione e buon augurio.
Oggi ti guideremo nella preparazione di questi deliziosi biscotti direttamente a casa tua.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1 ora
Valori nutrizionali per una porzione di viscotta dâ zita (due biscotti)
- Calorie: 180-200 Kcal
- Grassi: 10-12 g
- Carboidrati: 20-22 g
- Zuccheri: 12-14 g
- Proteine: 2-3 g
- Fibre: circa 1 g
Ingredienti
Per l’impasto:
Per il ripieno:
- 300 g di farina di mandorle
- 300 g di zucchero a velo
- mezzo bicchiere d’acqua
- 25 g di glucosio
- 3 cucchiai scarsi di marmellata
- 70 g di burro
Per la glassa:
- 100 g di cioccolato fondente
- 30 grammi di burro
Preparazione dei viscotta dâ zita
- Preparazione dell’impasto: Inizia mescolando lo zucchero a velo e il burro ammorbidito in una ciotola. Aggiungi quindi il latte poco alla volta, assicurandoti che il composto diventi ben montato e di un colore biancastro. Successivamente, setaccia la farina e incorporala all’impasto. Lavoralo fino a ottenere una consistenza morbida e compatta.
- Formazione dei biscotti: Prepara una sacca da pasticciere con il beccuccio a stella larga e riempila con l’impasto. Rivesti una teglia con carta da forno precedentemente imburrata. Adesso, crea i biscotti con l’aiuto della sacca da pasticciere e disponili sulla teglia. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa venti minuti, senza ventilazione. Una volta cotti, lascia raffreddare.
- Farcitura: Per il ripieno, unisci in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, l’acqua e la marmellata. Impasta fino a ottenere un composto morbido. Aggiungi gradualmente il burro e continua a lavorare finché il composto risulta omogeneo.
- Assemblaggio dei biscotti: Farcisci i biscotti “a panino” con il ripieno preparato.
- Glassatura al cioccolato: Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro. Intingi metà dei biscotti nella glassa al cioccolato e lasciali riposare per alcune ore. Trascorso questo lasso di tempo potrai servire infine i tuoi viscotta dâ zita per la consumazione.
Abbinamento
Quando si tratta di scegliere il miglior compagno per i tuoi viscotta dâ zita appena sfornati, il Moscato di Noto Naturale si presenta come un’opzione irresistibile.
Questo vino fermo si caratterizza per il suo colore che varia dal giallo dorato all’ambrato, un profumo fragrante che richiama le note aromatiche delle mandorle presenti nei biscotti, e un sapore leggermente aromatico e dolce che si sposa in modo davvero armonioso con la dolcezza dei viscotta dâ zita.
Per godere appieno di questa deliziosa coppia, assicurati di servire il Moscato di Noto Naturale a una temperatura compresa tra gli 8 e i 10 gradi.
Questa temperatura permette di apprezzare appieno i profumi fruttati e la freschezza del vino, mentre gli aromi dei viscotta dâ zita si sprigionano in modo invitante.
Una buona planetaria per faticare di meno
Per garantire che i tuoi viscotta dâ zita siano preparati a regola d’arte, è essenziale realizzare un impasto perfetto. A questo scopo, se vuoi risparmiare un po’ di fatica, puoi prendere in considerazione di usare una planetaria. Noi ti consigliamo a questo proposito un prodotto stupendo:
KitchenAid Artisan
- Design iconico: Disponibile in una gamma di colori eleganti.
- Versatilità: Descritta come l'elettrodomestico più versatile in cucina.
- Ciotola: Inclusa una ciotola da 4,8 litri in acciaio inox, adatta per lavorare fino a 1 kg di farina comune.
- Accessori standard: Inclusi una ciotola da 4,8 L, una frusta a filo, una frusta piatta e un gancio impastatore.
- Costruzione: Corpo interamente in metallo, robusto, stabile e durevole.
- Tecnologia di miscelazione: Movimento planetario originale per una miscelazione veloce e completa.
Come conservare i viscotta dâ zita
- Conservazione in luogo fresco e asciutto: Per mantenere la freschezza e la fragranza dei viscotta dâ zita, conservali in un luogo fresco e asciutto. Evita l’esposizione diretta alla luce solare o a fonti di calore, che potrebbero causare la perdita di consistenza e aromi.
- Utilizzo di contenitori ermetici: È consigliabile conservare i tuoi biscotti in contenitori ermetici o barattoli di vetro sigillati. Questo aiuterà a prevenire l’umidità e a mantenerli croccanti più a lungo. Puoi anche aggiungere un pezzetto di carta pergamena tra i biscotti per evitare che si attacchino fra di loro.
- Consumo entro un periodo ragionevole: Anche se i viscotta dâ zita possono conservarsi per diverse settimane se adeguatamente sigillati, è meglio consumarli entro un periodo ragionevole per assaporarli al massimo della freschezza. Inoltre, ricorda di conservarli lontano da alimenti con odori forti che potrebbero influenzarne il sapore.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: I viscotta dâ zita
Questi dolci, oltre a deliziare il palato, portano con sé una lunga tradizione di ospitalità siciliana e augurio di felicità.
Provare a prepararli in casa è un modo speciale per vivere appieno la ricca cultura culinaria dell’isola.
Buona degustazione!
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