La cassata siracusana è una particolare versione della celeberrima cassata siciliana, ambasciatrice quest’ultima, unitamente al cannolo, della pasticceria siciliana nel mondo.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 1h 30m
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Complessivamente: 2 ore
Presentazione
La cassata siracusana è una preparazione dove si incrociano tanti sapori diversi, accomunati dalla genuinità che solo la terra di Sicilia può dare, una ricetta veramente unica e gustosa che soddisferà i vostri ospiti.
Se siete amanti dei dolci a base di ricotta, questa ricetta fa proprio al caso vostro.
Si tratta della variante siracusana della tipica cassata siciliana e si caratterizza per l’assenza sia del marzapane sia della glassa di zucchero per la copertura come si usa generalmente nel resto dell’isola.
Al suo posto trova spazio la classica ricotta lavorata mentre al suo interno è custodita una farcitura di crema pasticciera al cioccolato.
La tradizione pasticciera di Siracusa e del suo hinterland è veramente superlativa. A farla da padrona è la mandorla, specialmente quella di Avola, ma che dire di delizie come le granite o le raviole che così buone si possono gustare solo a Siracusa e dintorni?
La cassata siracusana rappresenta un altro fulgido esempio di quanto di buono questo eccezionale territorio è in grado di offrire.
La lavorazione è lunga e complessa ma siamo sicuri che se vi cimenterete nella sua preparazione otterrete un ottimo risultato.
Seguite la ricetta che ci ha inviato Lucia Zappalà che ci segue da Siracusa e preparate con noi la cassata siracusana!
Se adorate i dolci siciliani, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come i biscotti bersaglieri, a una ricetta come i croccantini alle mandorle passando per la torta Savoia.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare la cassata siracusana
Per il pan di Spagna:
Per la crema di cioccolato:
Per la crema di ricotta:
Per lo sciroppo e per la decorazione:
- 1 bicchiere d’acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di rosolio di limoni
- granella di mandorle
- granella di pistacchio
- 100 g frutta candita
- 50 g gocce di cioccolato
Preparazione della cassata siracusana
Il pan di Spagna
Per preparare la cassata siracusana occorre innanzitutto preparare il pan di Spagna.
In una ciotola mettere le uova, lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata di mezzo limone bio.
Impastare a lungo utilizzando una frusta a mano oppure adoperando una frusta elettrica fino a ricavare un impasto piuttosto gonfio e di colore giallo intenso.
Passare quindi al setaccio la farina e versarla a pioggia sull’impasto mescolando delicatamente con un cucchiaio amalgamando il tutto. Imburrare e infarinare una tortiera di 26 cm di diametro e aggregarvi il composto.
Infornare e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 35 minuti.
Quando la torta sarà dorata e si staccherà dalle pareti, allora sarà pronta.
Estrarre la teglia dal forno e lasciare intiepidire.
Quando il pan di Spagna si sarà freddato, tagliare delle fette dello spessore di un centimetro togliendo i bordi.
La crema al cioccolato
Mettere il latte in un pentolino, unire quindi lo zucchero, il cacao e la maizena.
Mescolare bene con una frusta e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti o almeno fino a quando la crema si sarà ben addensata.
Quando la crema di cioccolato sarà pronta, trasferirla in una ciotola a raffreddare.
La crema di ricotta
Prendere la ricotta (che sarà stata messa a scolare in precedenza), passarla al setaccio e collocarla in una ciotola; poi versare lo zucchero.
Sbattere con una frusta fino a ricavare una consistenza cremosa, quindi metterla da parte.
Lo sciroppo
In un pentolino riscaldare un bicchiere d’acqua unitamente allo zucchero e al rosolio di limoni.
Dopo che lo zucchero si sarà sciolto, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Definizione della cassata siracusana
Prendere le fette di pan di Spagna e adagiarne la fetta corrispondente alla parte inferiore su un teglia rotonda foderata del diametro pari a 26 cm.
Inumidire questo strato con lo sciroppo facendo uso di un pennello.
Aggiungere la crema di ricotta, mettendone un po’ da parte per la guarnizione esterna.
Aggiungere uno strato di pan di Spagna e inumidire nuovamente con lo sciroppo.
Depositare adesso la crema di cioccolato sulla fetta di pan di Spagna.
Terminare con l’ultimo strato di pan di Spagna e bagnare nuovamente con lo sciroppo.
Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola e mettere in frigo per una notte.
Il giorno dopo, capovolgere la cassata siracusana su un vassoio. Spalmare con una spatola sulla superficie e sui bordi la crema di ricotta messa da parte facendo in modo di ricavare una superficie piuttosto liscia.
Guarnire i lati con le mandorle e il pistacchio tritati e completare ponendo sulla superficie la frutta candita componendo motivi a piacere.
Mettere in frigo per una mezz’oretta, infine servire la cassata siracusana per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la cassata siracusana a un buon bicchiere di Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso Extra.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore ambrato, dal profumo delicato e dal sapore gradevole e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
Note per la conservazione
La cassata siracusana è da gustare preferibilmente subito, ma è possibile conservarla in frigo fino a 2-3 giorni.
