Lo sfincione dolce di Giuliana è un dolce tipico dei Monti Sicani, un’autentica delizia che combina un morbido impasto con una ricca crema di ricotta e cioccolato. Un dolce perfetto per celebrare le tradizioni dell’arte pasticcera siciliana.
L’origine dello sfincione dolce di Giuliana è affascinante ed è intrisa di generosità e creatività.
La sua storia affonda le radici in un’antica Opera Pia situata a Giuliana, dove un tempo vivevano anziani e orfani. Fu una suora, ispirata a portare gioia e conforto a questi residenti, a creare questo dolce unico.
Utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili, come farina, uova e la ricotta di pecora, questa suora inventò lo sfincione come un regalo per coloro che abitavano l’opera Pia.
Il dolce divenne presto una tradizione, deliziando le festività e le giornate quotidiane dei residenti, e si diffuse ben oltre le mura dell’Istituto.
Ma come è fatto questo delizioso sfincione?
Lo sfincione dolce di Giuliana si compone da due elementi principali che lo rendono irresistibile e in particolare:
L’impasto morbido e fragrante: La base dello sfincione è costituita da un impasto preparato con farina 00, acqua, uova, burro e un pizzico di bicarbonato. Questi ingredienti sono lavorati insieme per creare un impasto cremoso e denso che viene fritto fino a diventare dorato e fragrante. La pasta fritta dona una consistenza soffice e delicata al dolce.
La crema di ricotta: Il cuore dello sfincione dolce di Giuliana è la sua deliziosa crema di ricotta. La ricotta di pecora viene dapprima fatta scolare e poi viene setacciata e combinata con zucchero, cannella in polvere e gocce di cioccolato fondente. Questa crema tipica della pasticceria siciliana è una sinfonia di sapori che vanno dalla dolcezza cremosa della ricotta alla calda profondità della cannella e alla golosa tentazione del cioccolato fondente. La crema viene infine generosamente inserita all’interno dello sfincione.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1h 20m
Valori nutrizionali per una porzione di sfincione dolce di Giuliana
- Calorie: 400-450 kcal
- Proteine: 10-12 g
- Grassi: 18-20 g
- Carboidrati: 50-60 g
- Zuccheri: 30-35 g
Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 g di farina 00
- 250 g di acqua
- 5 uova
- 50 g di burro
- 5 g di sale
- un pizzico di bicarbonato di sodio
- olio di semi per friggere
Per la crema di ricotta:
- 750 g di ricotta di pecora
- 250 g di zucchero
- 50 g di cannella in polvere
- 150 g di gocce di cioccolato fondente
Preparazione dello sfincione dolce di Giuliana
- Predisposizione della crema di ricotta: Innanzitutto, prendi la ricotta di pecora e falla sgocciolare in un colapasta a maglie strette. Mettila poi in frigo finché non avrà perso il suo siero in eccesso. Una volta pronta, setacciala e trasferiscila in una ciotola. Aggiungi lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato. Mescola accuratamente tutti questi ingredienti in modo che si fondano in una crema dolce e ben bilanciata. Mettila da parte mentre preparerai l’impasto.
- Preparazione dell’impasto: Ora, passiamo alla preparazione dell’impasto. Inizia facendo sciogliere il burro in una padella insieme all’acqua e porta il tutto a ebollizione. Gradualmente, aggiungi la farina e continua a mescolare con cura per circa 10 minuti, finché il composto non assume un colore simile a quello della cera e si stacca dalla padella.
- Creazione dell’impasto base: Una volta raggiunta la giusta consistenza, trasferisci il composto in una ciotola e lascialo intiepidire. Dopo questo passo, puoi iniziare a incorporare le uova, una alla volta. Continua a mescolare fino a quando otterrai un impasto omogeneo, cremoso e denso. Non dimenticare di aggiungere anche il bicarbonato e lavora l’impasto a mano per assicurarti che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente.
- Frittura degli sfincioni: Adesso è giunto il momento di preparare gli sfincioni. Riscalda abbondante olio in una padella per friggere. Versa l’impasto in piccole porzioni, circa 3-4 cucchiaiate alla volta. Assicurati di girare ogni sfincione durante la cottura in modo che diventino dorati e gonfi. Questo è il momento in cui dovrebbero acquisire un colore invitante e un profumo irresistibile.
- Asciugatura e farcitura: Una volta cotti tutti gli sfincioni, posizionali su carta assorbente per far assorbire l’olio in eccesso. Quando saranno pronti, prendi un vassoio e disponili con cura. Ora, è il momento di farcirli con la deliziosa crema di ricotta che hai preparato inizialmente. Assicurati di riempire generosamente l’interno quindi servi gli sfincioni dolci di Giuliana per la consumazione.
Abbinamento
Per completare l’esperienza di gusto dello sfincione Dolce di Giuliana, ti consigliamo di abbinarlo al delizioso Moscato di Pantelleria Naturale.
Questo vino è la scelta perfetta per accompagnare questo dolce siciliano grazie alle sue caratteristiche uniche. Ecco perché:
Colore e aspetto: Il Moscato di Pantelleria Naturale ha un colore che va dal giallo dorato all’ambrato, richiamando i toni caldi e accoglienti dello sfincione appena sfornato, creando un abbinamento visivo affascinante.
Profumo fragrante: Questo vino emana un profumo fragrante con note aromatiche e floreali. Queste fragranze si sposano splendidamente con la dolcezza e con la cannella presenti nella crema di ricotta dello sfincione, anticipando un’esperienza olfattiva straordinaria.
Sapore aromatico e dolce: Il Moscato di Pantelleria Naturale è noto per il suo sapore aromatico, tipico e dolce. Questo sapore si armonizza perfettamente con la ricchezza e la dolcezza dello sfincione. L’insieme di questi sapori intensifica il piacere di entrambi, creando una combinazione deliziosa.
Temperatura di servizio: Per gustare al meglio il Moscato di Pantelleria Naturale e il suo aroma fragrante, ti consigliamo di servirlo a una temperatura di circa 8-10 gradi. Questa temperatura più fresca contrasta piacevolmente con la dolcezza e la cremosità dello sfincione, offrendo un equilibrio tra freschezza e dolcezza.
Usa una padella di ottima qualità
Per preparare questo dolce delizioso nel miglior modo possibile, ti suggeriamo di usare una padella antiaderente di alta qualità, come questo esemplare meraviglioso, che assicura una distribuzione uniforme del calore e una frittura impeccabile:
Padella antiaderente in alluminio forgiato KitchenAid
- Resistente e duratura: La padella è estremamente resistente ai graffi grazie alla sua costruzione in alluminio temprato forgiato, con misure variabili a partire da 20 cm fino a 30 cm.
- Rivestimento antiaderente in ceramica: Dotata di un rivestimento antiaderente in ceramica, che non contiene PFAS, assicura un facile rilascio degli alimenti.
- Maniglie in acciaio inox: Progettata con maniglie in acciaio inox che garantiscono una presa sicura e rimangono fredde, facilitando l'uso.
- Facilità di pulizia: La padella è lavabile in lavastoviglie, rendendo la pulizia semplice e veloce.
- Versatilità di utilizzo: Adatta a tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione, e può essere utilizzata in forno fino a una temperatura di 200°C.
Come conservare lo sfincione dolce di Giuliana
- Conservazione in frigorifero: Dopo la preparazione, è consigliabile conservare gli sfincioni in frigorifero. Trasferisci gli sfincioni in un contenitore ermetico con coperchio per mantenerli freschi. Assicurati che il coperchio sia ben sigillato per prevenire la contaminazione da odori esterni e per mantenere la freschezza del dolce.
- Durata della conservazione: Gli sfincioni dolci di Giuliana possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Tuttavia, per godere appieno del loro sapore e della consistenza, è consigliabile consumarli entro i primi due giorni dalla preparazione.
- Congelamento: Gli sfincioni dolci di Giuliana si possono congelare con successo. Se desideri conservarli per un periodo più lungo, puoi congelarli in un contenitore ermetico. Assicurati di separare gli strati di sfincioni con carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Quando desideri consumarli, scongelali gradualmente in frigorifero.
- Verifica del sapore: Prima di consumare gli sfincioni dolci conservati, verifica il loro sapore e il loro odore. Se noti odori sgradevoli o alterazioni del gusto, è meglio evitarne il consumo.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Lo sfincione dolce di Giuliana
In conclusione, lo sfincione dolce di Giuliana è molto più di un semplice dolce. È una lezione di storia e tradizione culinaria siciliana, un regalo del passato che continua a deliziare i palati di oggi. Questa prelibatezza è un inno alla semplicità degli ingredienti di alta qualità e alla creatività delle nonne siciliane.
Preparare lo sfincione dolce di Giuliana è un atto d’amore verso la cucina tradizionale, un viaggio nel tempo che ci riporta alle radici delle dolci tradizioni siciliane. La sua combinazione di un morbido impasto e una ricca crema di ricotta è un abbraccio caldo e accogliente che ci avvolge in un mondo di sapori autentici.
Quindi, ti invitiamo a sperimentare questa ricetta, a condividere il gusto e la storia che si nasconde dietro ogni morso di sfincione dolce di Giuliana. Porta un pezzo di Sicilia nella vostra cucina e crea ricordi dolci con la tua famiglia e i tuoi amici.
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