Accene di Alimena

Accene di Alimena
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Le accene di Alimena sono un dolce classico della tradizione gastronomica madonita preparato specialmente in occasione della Pasqua.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 8 persone
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Complessivamente: 1 ora

Presentazione

Fra i dolci propriamente appartenenti alla tradizione gastronomica del palermitano troviamo le accene di Alimena.

Le accene sono dei tipici dolci che si preparano per l’appunto ad Alimena, ridente centro delle Madonie in provincia di Palermo.

Sono dei gustosi biscotti ricoperti di glassa e spolverati con i diavoletti di zucchero che si preparano tradizionalmente per la Pasqua.

Ecco la ricetta completa e definitiva, per portare a tavola tanta tradizione.

Se preferite i dolci siciliani, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come il pan di arancia, a una ricetta come i biscotti excelsior passando per le panelle dolci.

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Ingredienti per preparare le accene di Alimena

Per l’impasto:

  • 1 kg farina 00
  • 3 uova
  • 350 g zucchero
  • 250 g strutto
  • una bustina di vanillina
  • 15 g ammoniaca per dolci
  • 250 ml latte

Per la glassa:

Preparazione delle accene di Alimena

Per preparare le accene di Alimena è necessario per prima cosa passare al setaccio la farina, versarla sulla spianatoia e creare una fontana. 

Fare un buco al centro e unire lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, il latte tiepido, la bustina di vanillina e le uova. 

Sciogliere l’ammoniaca per dolci in un paio di cucchiai di latte tiepido, poi amalgamarla e unirla al composto. 

Manipolare il tutto fino a ottenere un panetto sodo e dalla compattezza omogenea. 

Stendere l’impasto con il matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa di 2/3 centimetri e dare la forma preferita che, nel caso di questa ricetta, sarà quella ritratta in fotografia. 

Disporre le accene di Alimena in una teglia foderata di carta da forno e infornare a 180° C per una mezz’oretta in forno preriscaldato. 

A cottura ultimata cacciare la teglia dal forno e far raffreddare le accene a temperatura ambiente. 

Quando i biscotti saranno freddi, cospargerli con una glassa preparata mescolando gli albumi montati a neve e il succo di limone con lo zucchero a velo. 

Quando la glassa si sarà indurita servire le accene di Alimena per la consumazione.

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le accene di Alimena a un buon bicchiere di Menfi Vendemmia Tardiva.

Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore caratteristico persistente, dal profumo caratteristico persistente e dal sapore armonico e dolce.

Temperatura di servizio generalmente fra i 10 e i 12 gradi.

Note per la conservazione

Le accene di Alimena possono essere conservate nel classico contenitore di latta per i biscotti fino a un mese.