I sursameli sono un dolce peculiare di Ventimiglia di Sicilia, piccolo borgo del palermitano, a base di mandorla preparato specialmente per le festività pasquali.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 40 minuti
Presentazione
I sursameli sono un dolcetto molto gustoso, un modo particolare per proporre un grande classico della tradizione dolciaria del palermitano.
Parliamo di un dolce con forti connotazioni tipiche, che ci racconta della cultura dell’isola di Sicilia e della sua storia gastronomica.
I sursameli si ispirano al fiore della sursamela tentando di riprodurne la bianchezza e la gradevolezza facendo uso di ingredienti semplici e saporiti.
L’ingrediente principale dei sursameli è la mandorla la quale, lievemente tostata e unita alla farina e allo zucchero, dà vita allo squisito biscotto che vi descriviamo in questa pagina.
Traendo ispirazione dal fiore della sursamela e imitandone il colore bianco, il dolce si guarnisce con una glassa a base di bianco d’uovo e di zucchero che lo riveste interamente.
La mandorla è un frutto molto diffuso in Sicilia, della quale rappresenta quasi un’icona, viste le molteplici ricette in cui entra da grande protagonista.
Il nostro pensiero corre alla pasta reale, ad esempio, conosciuta e gradita in tutto il mondo.
Generalmente le mandorle si consumano secche durante tutto l’anno mentre si reperiscono fresche solo in primavera.
Le mandorle sono ricche di proteine, sono digeribili e molto sostanziose.
Nella loro struttura si trovano molteplici vitamine del gruppo B, la vitamina E, e la vitamina J nonché diversi sali minerali.
Sfizioso e saporito, questo biscotto non vi deluderà e sopratutto vi ripagherà della pazienza impiegata per prepararlo.
Seguite le nostre istruzioni e divertitevi a preparare con noi i sursameli.
Ringraziamo Josefina Trippiedi che ci ha condiviso la ricetta e le foto di questi squisiti dolcetti di Ventimiglia di Sicilia.
Se vi piacciono i dolci siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come il gelato di campagna, a una ricetta come la torta Savoia passando per i buccellati.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare i sursameli
- 1 kg mandorle tostate
- 600 g di farina 00
- scorza d’arancia tostata in forno e schiacciata
- cannella
- albumi d’uovo
- 1 kg zucchero semolato
- 0.5 l acqua
- burro
Preparazione dei sursameli
Per preparare i deliziosi sursameli occorre innanzitutto mescolare la farina con le mandorle tostate intere, la cannella e la scorza d’arancia tostata in forno e schiacciata.
Versare quindi in un tegame il mezzo litro d’acqua, scaldarla, versare lo zucchero e portare a bollore rimestando con un cucchiaio di legno.
Quando, sollevando il cucchiaio di legno, vedremo colare un filo di liquido (c.d. cileppo) nel tegame quello sarà il momento in cui il cileppo stesso sarà pronto.
Fare una fontana con il miscuglio di farina e spezie preparate in precedenza e versarvi al centro il cileppo.
Impastare adesso il composto fino a quando lo stesso avrà raggiunto una certa consistenza.
Staccare quindi dei pezzi di pasta e dar loro la forma dei biscotti.
Quando la pasta sarà finita e tutti i biscotti saranno stati formati, disporli su una teglia unta di burro e infornare in forno preriscaldato a 200° per un quarto d’ora.
A parte preparare la glassa (bagno bianco) con gli albumi e lo zucchero a velo, nella misura di 100 g di zucchero per ogni albume.
Il bagno bianco si prepara mescolando in cerchio e in senso antiorario gli albumi e lo zucchero a velo in una ciotola facendo uso del matterello.
Quando la glassa sarà pronta, immergervi i sursameli e ricoprirli completamente.
Infornare nuovamente i biscotti per 5 minuti al fine di far indurire la glassa, quindi a cottura definitiva far raffreddare i sursameli e servirli per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i sursameli a un buon bicchiere di Marsala Fine Ambra Secco.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore giallo ambrato, dal profumo tipico e dal sapore semiasciutto.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
Uno sguardo su Ventimiglia di Sicilia
Per chi non conoscesse questo ridente paesino in Provincia di Palermo, in questo video è possibile vedere gli scorci più significativi.
