I biscotti excelsior sono biscotti al burro tipici della tradizione pasticciera siciliana.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 1h 20m
Presentazione
I biscotti excelsior sono una bella ricetta per servire ai vostri ospiti un dolce elegante e tradizionale della cultura pasticciera siciliana.
Chiamati anche “biscotti dessert”, gli excelsior sono biscotti al burro molto friabili realizzati con un impasto di pasta di mandorle e marmellata, generalmente di albicocche.
Per metà glassati con cioccolato, questi biscotti sono sempre molto graditi e si reperiscono con grande facilità in qualsiasi panificio, bar e pasticceria di ogni angolo di Sicilia.
La loro origine appare piuttosto incerta, secondo alcuni sono stati concepiti in epoca imprecisata dalle religiose di uno dei tanti conventi presenti nell’isola.
Sono ottimi per accompagnare un buon tè o un caffè.
Grazie all’utilizzo dei suoi fantastici ingredienti, i biscotti excelsior sono un’ottima idea per i vostri momenti di convivialità. Siete d’accordo con noi sulla bontà di questa ricetta?
Se preferite i dolci siciliani, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete navigare da una ricetta come il gelato di campagna, a una ricetta come i cuḍḍireḍḍi di Delia passando per la cassata siciliana.
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Ingredienti per preparare i biscotti excelsior
Per i biscotti
Per il ripieno
- 600 g di farina di mandorle
- 600 g di zucchero a velo
- 150 g di marmellata di albicocche
- 150 g di burro
- 50 g di glucosio
- 50 ml di acqua
- 5 gocce di essenza di mandorla amara
- colorante alimentare verde pistacchio
Per guarnire
- 200 g cioccolato fondente
- 60 g burro
Preparazione dei biscotti excelsior
Per la pasta dei biscotti dessert
Per preparare gli squisiti biscotti excelsior occorre innanzitutto unire in una ciotola il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e il latte versato molto lentamente.
Lavorare il tutto e, una volta che il composto si sarà montato a sufficienza tanto da aver preso una bella colorazione bianca, unire la farina passata al setaccio.
Continuare a lavorare gli ingredienti fino a quando la massa non sarà diventata liscia e soffice.
Trasferire quindi il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a forma di stella e creare dei bastoncelli lunghi pressappoco 6 centimetri e larghi 25 mm su una teglia foderata di carta da forno.
Quindi infornare a 180 °C per una ventina di minuti circa in forno preriscaldato fino a ottenere una lieve doratura.
Dopo la cottura, far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente.
Per il ripieno
In una ciotola unire adesso le mandorle tritate, lo zucchero a velo, il glucosio, l’acqua, l’estratto di mandorle amare, il colorante verde pistacchio e la confettura di albicocche.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati fra di loro, unire poco alla volta il burro cremoso e, se il composto dovesse essere troppo duro per essere spalmato, aggiungere anche un poco d’acqua.
Confezionamento dei biscotti excelsior
Spalmare la farcitura sulla parte piatta di metà dei biscotti e ricoprire questi con i rimanenti biscotti come se si stessero imbottendo dei panini.
Immergere successivamente i biscotti dessert in una glassa realizzata facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro.
Fare asciugare la glassa, quindi servire i biscotti excelsior per la consumazione.
A piacimento, i biscotti excelsior possono essere guarniti anche con della granella di pistacchio.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i biscotti excelsior a un buon bicchiere di Marsala Superiore Oro Dolce.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore dorato più o meno intenso, dal profumo tipico e dal sapore dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
