Agnellino pasquale di pasta reale

Agnellino pasquale di pasta reale
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L’agnellino pasquale di pasta reale è il dolce peculiare da donare ai bimbi per il periodo pasquale in Sicilia.

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Dosi e tempo di preparazione

  • Dosi per: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 1 ora

Presentazione

Tra le specialità più caratteristiche della pasticceria siciliana, l’agnellino pasquale di pasta reale è preparato nelle tante varianti del panorama e della tradizione di ciascuna area dell’isola.

E’ foggiato a mano a Erice, ha conformazione bidimensionale ed è inoltre ricolmo di una cedrata che viene serbata per parecchio tempo in giare a questa funzione dedicate.

A Palermo e in tutto il resto della Sicilia trionfano le forme tridimensionali, foggiate plasmando la pasta reale con i tipici stampi in gesso.

A Mirto, piccolo paesino in provincia di Messina, l’agnello è candido e scuro come la pignolata, dolce caratteristico della zona.

Resta, a prescindere della variante, un dato in concreto: non c’è casa in Sicilia ove per Pasqua non sia presente un agnellino pasquale di pasta reale!

Ingredienti

  • 500 g mandorle dolci
  • 500 g zucchero a velo
  • mezzo cucchiaino di essenza di mandorle amare
  • 1 bustina di vanillina
  • 6 gocce di essenza di cannella
  • amido per dolci
  • colorante per alimenti

Preparazione

Per preparare l’agnellino pasquale di pasta reale occorre innanzitutto triturare finemente le mandorle in un robot da cucina.

Mischiare quindi 1 dl d’acqua con lo zucchero e rovesciare l’amalgama in una casseruola. Poi, riscaldare su fiamma dolce, rimestando fino a quando lo zucchero comincerà a filare.

A questo punto, spegnere il fuoco e unire la vanillina, le due essenze e, in conclusione, la polvere di mandorle mescolando vigorosamente.

Nel momento in cui si sarà ricavata una pasta omogenea, versarla su un piano di marmo inumidito e proseguire a lavorarla con le mani fino al momento in cui sarà liscia e soda. Comporre delle palline e farle seccare per 1 giorno intero.

Trascorso questo tempo, impastare nuovamente le palline di pasta di mandorle in un robot. Successivamente, manipolare nuovamente l’impasto con le mani.

Velare gli stampi a conformazione di agnellini con l’amido e riempirli con la pasta preparata.

Uniformare la superficie, eliminare le formine e far seccare il contenuto per un paio di giorni.

Dipingere i particolari degli agnellini con i coloranti alimentari diluiti in poca acqua e asciugarli.

Adagiare ciascun agnellino pasquale di pasta reale, in ultimo, su vassoietti, adornare con le bandierine pasquali e guarnire con i cioccolatini e caramelle.

Conservazione

L’agnellino pasquale di pasta reale è un dolce che secca facilmente; è consigliabile dunque, se non s’intende consumarlo immediatamente, avvolgerlo in un foglio di pellicola per alimenti e riporlo in un luogo fresco (ma non in frigo!).