I mastazzola di Riesi sono un dolce caratteristico del nisseno a base di mandorla e sciroppo di carruba che si prepara specialmente per le festività natalizie.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 8 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Complessivamente: 45 minuti
Presentazione
La ricetta di un grande classico della tradizione dolciaria nissena, amato da sempre da grandi e piccini: i mastazzola di Riesi. E’ tradizione preparare questa ricetta in occasione delle festività natalizie.
Preparato con buoni ingredienti come le mandorle e lo sciroppo di carruba, questo dolce è oggi presidio Slow Food.
Si tratta di un dolce molto particolare grazie proprio all’utilizzo dello sciroppo di carrubo. Il carrubo, ricordiamo, è una pianta molto diffusa nell’area mediterranea e i suoi frutti sono ricchi di proteine e sali minerali.
Altro ingrediente dei mastazzola di Riesi è la mandorla.
Anche la mandorla è un frutto molto presente nell’area del Mediterraneo e, unitamente al carrubo, contraddistingue il paesaggio collinare del nisseno.
I frutti del mandorlo sono un cibo molto ricco di proteine, digeribile e molto sostanzioso.
Nella sua struttura si trovano diverse vitamine del gruppo B, la vitamina E, e la vitamina J.
Un dolce molto tradizionale ma anche molto ricco di sostanze benefiche per il nostro organismo, a patto però di non farne abuso considerato che è molto dolce.
Lasciatevi guidare passaggio dopo passaggio dalle istruzioni forniteci da Maria Pistone che ci segue da Zurigo ma che è originaria di Riesi e preparate con noi i mastazzola di Riesi.
Se adorate i dolci siciliani, lasciatevi invogliare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come i cucchiteḍḍi di Sciacca, a una ricetta come le ossa di morto passando per gli amaretti siciliani.
Altre ricette gustose
Ingredienti per preparare i mastazzola di Riesi
- 300 g farina di semola
- 250 g zucchero
- 450 g sciroppo di carrube
- 150 g mandorle tostate
- chiodi di garofano
- cannella in polvere
- scorze d’arancia a pezzetti
- alloro
Preparazione dei mastazzola di Riesi
Per preparare i mastazzola di Riesi occorre innanzitutto far sciogliere in un pentolino lo zucchero nello sciroppo di carrube a fiamma molto bassa.
Unire gradualmente tutti gli altri ingredienti e aggiungere la farina in quantità tale da ricavare un composto sodo e asciutto.
Impastare e ricavare infine un lungo cilindro dal quale staccare piccoli pezzi di impasto per realizzare i biscotti ai quali dare una forma di rombo.
Collocarli in una teglia rivestita di carta da forno e infornare in forno preriscaldato a 220° per una quindicina di minuti.
A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno, far raffreddare i mastazzola di Riesi e servirli per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare i mastazzola di Riesi a un buon bicchiere di Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore ambrato, dal profumo delicato e dal sapore gradevole e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
Note per la conservazione
I mastazzola di Riesi si possono conservare nel classico contenitore si latta per biscotti anche per un mese.
