Se c’è una cosa che la Sicilia sa fare alla perfezione, è portare in tavola i sapori autentici e ricchi della tradizione marinara.
E tra i piatti più conosciuti e amati che emergono da questa terra generosa c’è sicuramente il tonno ammuttunatu o tonno abbuttunatu, a seconda delle zone della Sicilia in cui ti trovi.
Questo piatto tipico ci introduce a un viaggio attraverso le prelibatezze di una regione che vanta sapori intensi e tradizioni culinarie uniche.
Il termine ammuttunatu o abbuttunatu descrive un’antica tecnica di preparazione del tonno, che prevede piccole incisioni sulla carne del pesce per poi riempirle con aglio, foglioline di menta, e un impasto di sale e pepe nero macinato.
Questo procedimento conferisce al tonno un sapore eccezionale e un profumo irresistibile.
Questa delizia diventava poi un piatto unico, spesso servito con la pasta, come i maccheroni, condividendo così i sapori e le tradizioni siciliane.
Tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 2 ore (incluse le fasi di ammollo del tonno) + 25 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 3 ore
Valori nutrizionali per una porzione di tonno ammuttunatu
- Calorie: 300-350 kcal
- Proteine: 30-35 g
- Grassi: 15-20 g
- Carboidrati: 10-15 g
- Fibre: 2-3 g
Ingredienti
- 800 g di tonno fresco in un pezzo unico
- 700 ml di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di estratto di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 8 spicchi d’aglio
- una decina di foglioline di menta
- sale
- pepe nero macinato al momento
- olio extra vergine d’oliva
Preparazione del tonno ammuttunatu: Un viaggio nei sapori siciliani
- Inizia immergendo il tonno fresco in una ciotola d’acqua per un paio d’ore. Questo passaggio consentirà al tonno di perdere il sangue in eccesso e schiarirsi. Dopo l’ammollo, asciugalo delicatamente.
- Prepara un miscuglio di sale e pepe, quindi unisci le foglie di menta tagliate finemente. Sbuccia l’aglio, conservandone due spicchi per il sugo, e taglia gli altri spicchi a piccole semilune.
- Prendi adesso il pezzo di tonno asciugato e, con un coltello affilato, pratica piccole incisioni sulla carne senza arrivare troppo in profondità. Riempi queste incisioni con pezzetti d’aglio, foglioline di menta e il miscuglio di sale e pepe.
- In una padella, fai rosolare due spicchi d’aglio in abbondante olio extravergine d’oliva fino a che non si imbiondiscono leggermente. Adagia il tonno nella padella e fallo rosolare da tutti i lati finché non si forma una leggera crosticina.
- Versa il vino bianco e lascia sfumare. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, girando il tonno di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Per gustare appieno il tonno ammuttunatu, consigliamo di prepararlo con anticipo e riscaldarlo leggermente prima di servirlo. Affetta il tonno con attenzione, adagialo sul piatto da portata e condisci con il sugo di cottura.
Abbinamento
Suggeriamo di abbinare il tonno ammuttunatu con un buon bicchiere di Nero d’Avola. Le caratteristiche di questo vino si sposano infatti molto bene con i sapori intensi e ricchi del piatto, creando un equilibrio armonioso.
Per godere appieno dell’abbinamento, è consigliabile servire il Nero d’Avola a una temperatura di circa 16-18°C. Versa il vino in calici ampi per permettere una buona ossigenazione. Prima di gustare il tonno ammuttunatu, osserva il vino nel calice: osserva il colore, i riflessi e il profumo. Assapora il vino, cercando di identificare le note di frutta matura, spezie e eventuali sfumature terrose.
Quando assaggi il tonno ammuttunatu, nota come i sapori intensi e aromatici del piatto si fondono con i profumi complessi del Nero d’Avola. La struttura e l’acidità del vino contribuiranno a bilanciare la ricchezza del tonno, creando un’esperienza di degustazione armoniosa.
Usa una padella antiaderente di ottima qualità
Per esaltare i sapori di questa ricetta, ti raccomandiamo di utilizzare una padella antiaderente di qualità superiore, come questo magnifico esemplare, che renderà ogni tuo piatto un’opera d’arte culinaria:
Padella antiaderente in alluminio forgiato KitchenAid
- Resistente e duratura: La padella è estremamente resistente ai graffi grazie alla sua costruzione in alluminio temprato forgiato, con misure variabili a partire da 20 cm fino a 30 cm.
- Rivestimento antiaderente in ceramica: Dotata di un rivestimento antiaderente in ceramica, che non contiene PFAS, assicura un facile rilascio degli alimenti.
- Maniglie in acciaio inox: Progettata con maniglie in acciaio inox che garantiscono una presa sicura e rimangono fredde, facilitando l'uso.
- Facilità di pulizia: La padella è lavabile in lavastoviglie, rendendo la pulizia semplice e veloce.
- Versatilità di utilizzo: Adatta a tutte le fonti di calore, inclusa l'induzione, e può essere utilizzata in forno fino a una temperatura di 200°C.
Come conservare il tonno ammuttunatu
- Raffreddamento rapido: Dopo la preparazione e il servizio, è importante raffreddare il tonno ammuttunatu il più rapidamente possibile. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente per un breve periodo, quindi trasferiscilo in frigorifero. Evita di lasciarlo a temperatura ambiente per troppo tempo, poiché il tonno è un pesce sensibile alla temperatura.
- Riserva in contenitore ermetico: Se avanzano porzioni di tonno ammuttunatu, riponile in un contenitore ermetico. Assicurati che il contenitore sia ben sigillato per evitare l’ingresso dell’aria, che potrebbe causare l’ossidazione del pesce e alterarne il sapore.
- Consumo entro 2-3 giorni: Consigliamo di consumare le porzioni di tonno ammuttunatu entro 2-3 giorni dalla preparazione. Il tonno è un pesce fresco e delicato, quindi non è consigliabile prolungare troppo la conservazione.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: il tonno ammuttunatu
Il tonno ammuttunatu rappresenta dunque un’esperienza culinaria che va oltre il gusto: è un viaggio attraverso la cultura, la tradizione e i sapori autentici della Sicilia.
Con il suo sapore irresistibile e le sue radici storiche, questo piatto è una dimostrazione tangibile dell’arte culinaria che rende la Sicilia un luogo straordinario da esplorare a tavola.
Se vuoi deliziare il tuo palato e scoprire il cuore autentico della Sicilia, non perderti l’opportunità di provare il tonno ammuttunatu.
Preparalo con cura, lasciati incantare dal suo sapore e immergiti in una tradizione culinaria unica e affascinante. Buon appetito!
Se ti è piaciuta questa ricetta, non dimenticare di condividerla sui tuoi canali social e di lasciare un commento qui sotto!
