Le busiate col sugo di polpo sono un primo piatto squisito, adatte per un menu a base di pesce.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Complessivamente: 1 ora
Presentazione
Le busiate col sugo di polpo sono uno splendido piatto della cucina trapanese, perfetto per gli amanti del mare e della cucina mediterranea.
Si tratta di una preparazione semplice ma dal sapore intenso, che prevede l’utilizzo di polpo freschissimo, salsa di pomodoro, vino bianco e spezie come aglio e prezzemolo.
La caratteristica pasta tipica dell’agro ericino si sposa magistralmente con uno dei prodotti più saporiti del mare trapanese: il polpo, una vera leccornia per buongustai.
Il sugo, una volta pronto, deve essere ben amalgamato alla pasta, che risulterà così morbida e saporita al tempo stesso.
Un piatto dal sapore autentico, perfetto per una cena in famiglia o per una cenetta romantica.
Se preferite i primi piatti, lasciatevi ispirare dalle nostre proposte. Potrete navigare da una ricetta come la pasta con le zucchine fritte, a una ricetta come la pasta con i broccoletti verdi passando per la minestra di patate e peperoni.
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Ingredienti per preparare le busiate col sugo di polpo
- 1 polpo freschissimo del peso di cira 800 g
- 400 g di busiate (o altra pasta del formato preferito)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio rosso di Nubia
- 350 g di salsa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione delle busiate col sugo di polpo
Per preparare le busiate col sugo di polpo è necessario innanzitutto pulire quest’ultimo privandolo delle viscere, degli occhi e del rostro centrale e quindi sciacquarlo sotto l’acqua corrente.
Tagliarlo quindi a pezzettini delle dimensioni pari a circa un centimetro.
Preparare adesso un trito molto sottile di aglio e prezzemolo e versarlo in una capiente casseruola unitamente all’olio extravergine di oliva.
Soffriggere quindi fino alla doratura dell’aglio, quindi unire il polpo a pezzetti.
Continuare successivamente la cottura per 3-4 minuti, quindi aggiungere il vino bianco, aumentare la fiamma e fare evaporare.
Aggiungere adesso la salsa di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per una mezzora abbondante.
Lessare quindi le busiate fresche in acqua salata, scolarle e farle saltare con l’intingolo per un minuto rimestando per bene.
Servire infine in tavola le busiate con il sugo di polpo spolverandole con il pepe nero macinato al momento e guarnendo il piatto col prezzemolo tritato.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare le busiate col sugo di polpo a un buon bicchiere di Sciacca Inzolia.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore giallo paglierino, dal profumo intenso tipico fruttato e dal sapore tipico, armonico e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
Le busiate col sugo di polpo… maiolino!
In questa ricetta delle busiate col sugo di polpo abbiamo parlato genericamente per l’appunto di polpo, ma l’occasione è buona per accennarvi del “polpo maiolino”, particolarmente amato dai siciliani.
Questo si distingue per la fila doppia di ventose con il tentacolo sessuale del maschio, il terzo braccio destro, che misura di meno rispetto agli altri.
Si distingue, ad esempio, dal moscardino perché questo ha una sola serie di ventose e, rispetto alla testa, possiede tentacoli corti.
Il polpo maiolino predilige sia i fondali rocciosi sia quelli sabbiosi fino a oltre cento metri di profondità e possiede carni saporite e molto amate dai buongustai.
In molte preparazioni va preventivamente lessato in abbondante acqua bollente nella quale verrà “calato” tre volte, ciò al fine di fargli arricciare i tentacoli.
E’ un animale che fa del mimetismo la sua arma principale per difendersi dai predatori, uomo in testa.
Guardate questo video per capire come sia laboriosa la sua cattura.
