La cubbaita o giuggiulena è un dolce tipico siciliano a base di mandorla e semi di sesamo preparato soprattutto per il periodo natalizio.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 10 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Complessivamente: 40 minuti
Presentazione
La cubbaita (o giuggiulena) è un dolce tipico della tradizione culinaria della Sicilia. Si tratta di una preparazione a base di semi di sesamo, mandorle tostate, miele e zucchero.
La preparazione della cubbaita prevede la tostatura dei semi di sesamo in una padella, finché non diventano dorati e sprigionano il loro caratteristico aroma.
In un’altra pentola, si fa sciogliere lo zucchero nel miele a fuoco basso, fino a ottenere una miscela densa e appiccicosa.
A questo punto, si aggiunge il sesamo tostato, le mandorle anch’esse tostate e si mescola il tutto energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Il composto viene quindi versato su un piano di lavoro precedentemente unto con olio di oliva e livellato con una spatola, fino a ottenere uno spessore uniforme.
Una volta raffreddata, la giuggiulena viene spezzettata in pezzi irregolari e servita come dolce di fine pasto o spuntino.
La cubbaita ha un sapore intenso e aromatico, con un retrogusto di miele e una piacevole croccantezza data dalla presenza dei semi di sesamo.
È un dolce molto apprezzato in Sicilia e viene spesso preparato durante le festività natalizie o come souvenir gastronomico da portare a casa come ricordo di un viaggio in questa regione.
Vediamo dunque come preparare la giuggiulena seguendo passo passo le nostre istruzioni.
Se adorate i dolci siciliani, fatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come lo sfoglio delle Madonie, a una ricetta come i muccunetti di Mazara del Vallo passando per i mustazzoli alle mandorle.
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Ingredienti per preparare la cubbaita o giuggiulena
Preparazione della cubbaita o giuggiulena
Per preparare la cubbaita occorre innanzitutto versare il miele in una casseruola e farlo sciogliere a fuoco basso.
Incorporare poi lo zucchero continuando a mescolare. Quando il composto arriva a bollore, aggiungere i semi di sesamo e le mandorle tritate grossolanamente.
Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando i semi di sesamo non saranno di colore ambrato e ben amalgamati con gli altri ingredienti.
A cottura ultimata, versare la massa su una superficie di marmo oliata o su carta da forno e allargare velocemente l’impasto fino a ottenere uno spessore di 5-10 mm.
Infine, utilizzare un coltello per tagliare la giuggiulena in tanti rettangoli o rombi (oppure entrambi) e far raffreddare la preparazione a temperatura ambiente.
Servire infine la cubbaita per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare la cubbaita o giuggiulena a un buon bicchiere di Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso Extra.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore ambrato, dal profumo delicato e dal sapore gradevole e dolce.
Temperatura di servizio generalmente fra gli 8 e i 10 gradi.
