Mustazzoli alle mandorle

Mustazzoli alle mandorle
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I mustazzoli alle mandorle sono dei dolci tipici della tradizione gastronomica siciliana, preparati, al pari dei buccellati (con i quali hanno diverse affinità in termini di ripieno, esclusi però i fichi secchi) per le festività natalizie.

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Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per 6 persone
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Complessivamente: 45 minuti

Presentazione

I mustazzoli alle mandorle sono dolcetti di origini antichissime, sembra infatti che essi fossero preparati già ai tempi dei romani.

Il nome deriva dall’uso del mosto o del vino cotto. I mustazzoli nel corso dei secoli si via via trasformati e, al giorno d’oggi ne esistono diverse versioni che si differenziano fra di loro fondamentalmente per il tipo di farcitura: ci sono infatti i mustazzoli al miele in cui il vino cotto viene sostituito nell’impasto dal latte, ci sono i mustazzoli al rum, alla cannella, all’arancia, ai pinoli, alle mandorle e anche quelli al fico d’india in cui al vino cotto si sostituisce il succo dei fichi di’india ridotto ad un terzo del volume iniziale mediante una lenta bollitura.

I mustazzoli devono cuocere in forno a temperatura moderata di modo che la pasta si asciughi mantenendosi nel contempo leggermente umida e friabile, senza diventare infatti troppo croccante o assumere colorazioni eccessivamente scure. In questa ricetta presentiamo la versione dei mustazzoli alle mandorle, una delle varietà più classiche e saporite!

Ingredienti

  • mezzo chilo di farina
  • 500 g zucchero
  • 500 g mandorle
  • acqua

Preparazione

Per preparare i deliziosi mustazzoli alle mandorle occorre innanzitutto impastare la farina con lo zucchero, le mandorle spellate e tritate e aggiungere un po’ d’acqua.

Quando il composto sarà diventato abbastanza omogeneo occorrerà far riposare la pasta in un luogo fresco per un paio di giorni.

Trascorso questo periodo di tempo, riprendere la pasta, lavorarla un po’ e ricavarne delle formelle a bastoncino della lunghezza di 4 – 5 centimetri che andranno farcite con una granella di mandorle tritate piuttosto grossolanamente.

Sistemarle adesso in una teglia unta e infornarle per una quindicina di minuti prestando attenzione a non farli asciugare troppo e a non fare assumere loro una colorazione troppo scura.

Far raffreddare e infine servire per la consumazione.

Abbinamento

Abbinamento

Abbinamento

Suggeriamo di abbinare i mustazzoli alle mandorle a un buon bicchiere di Malvasia delle Lipari Passito Dolce Naturale, un vino fermo dal colore giallo dorato ambrato; dal profumo aromatico tipico e dal gusto aromatico e inoltre dolce. Temperatura di servizio fra gli 8 e i 10 gradi.