Il cuḍḍiruni è una gustosa focaccia tipica di alcuni paesi del palermitano, quali Ciminna, Villafrati, Baucina e Lercara Friddi.
Il cuḍḍiruni di Ciminna si prepara usando esclusivamente farina di semola di grano duro, dando vita a un impasto che è una via di mezzo fra quello della pizza e quello dello sfincione.
Questa focaccia è la protagonista di un animato festival che si svolge nel pittoresco borgo situato nel cuore del palermitano.
Il cuḍḍiruni è parte integrante della ricca tradizione di pizze e focacce in Sicilia e si presenta in due varianti: bianco, privo cioè di pomodoro, oppure rosso. Il condimento è costituito da acciughe, cipollotti e formaggio pecorino. A questi ingredienti si aggiunge talvolta la mollica di pane.
L’autenticità del cuḍḍiruni si esprime al meglio se gustato caldo, seguendo l’antica tradizione culinaria.
È interessante notare che in passato il cuḍḍiruni prendeva vita durante la preparazione casalinga del pane, utilizzando l’impasto “in eccesso” che veniva arricchito con condimenti e servito caldo ai più piccoli, creando un piacevole connubio tra comfort food e storia locale.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 2h 30m (compreso il tempo di lievitazione dell’impasto)
- Tempo di cottura: 5 minuti
- Complessivamente: 2h 35m
Valori nutrizionali per una porzione di cuḍḍiruni di Ciminna
- Calorie: Circa 400 kcal
- Proteine: Circa 15 g
- Grassi: Circa 10 g
- Carboidrati: Circa 60 g
- Fibre: Circa 4 g
Ingredienti
- 1 kg di farina di semola di grano duro
- 50 g di lievito per pizza
- 20 g di sale
- 500 g di salsa di pomodoro
- 5 cipollotti
- 300 g di pecorino siciliano grattugiato
- acqua
- olio extravergine d’oliva
- filetti di acciughe
- 200 g di pangrattato (facoltativo)
- pepe nero macinato al momento
Preparazione del cuḍḍiruni di Ciminna
- Setaccia la farina su una spianatoia e impastala con l’acqua.
- Aggiungi il lievito, il sale e un filo d’olio extravergine di oliva.
- Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
- Lascia riposare l’impasto per almeno due ore.
- Trascorso questo lasso di tempo, dividi l’impasto in pagnottelle e appiattiscile con le mani per dar loro una forma tondeggiante formando così la base del cuḍḍiruni (tieni presente che i cuḍḍiruni di Ciminna devono essere di dimensione un po’ più piccola di una pizza).
- Per la versione rossa, allarga con un mestolo la salsa di pomodoro sulla base del cuḍḍiruni, mentre per la versione bianca, ometti questo passaggio.
- Aggiungi adesso una consistente spolverata di pecorino siciliano grattugiato e i cipollotti tagliati a rondelle.
- Disponi le acciughe sul cuḍḍiruni ed eventualmente, se gradisci, qualche oliva nera.
- Spolvera adesso con il pepe nero macinato al momento e aggiungi un giro di buon olio extravergine di oliva siciliano.
- Inforna infine il cuḍḍiruni di Ciminna per la cottura a 180°C per circa 3 minuti, quindi, a cottura ultimata, servi in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Per abbinare al meglio il cuḍḍiruni di Ciminna, consigliamo di optare per un vino rosso siciliano robusto e corposo. In questo caso, un’ottima scelta potrebbe essere il Nero d’Avola, un vino rosso autoctono dell’isola che si sposa splendidamente con le note intense e ricche dei sapori presenti nel cuḍḍiruni.
Il Nero d’Avola è noto per le sue profonde tonalità di frutta nera matura, come prugna e ciliegia, unite a sfumature speziate e leggere note terrose. Questi aromi si armonizzano perfettamente con la dolcezza della cipolla cotta e con il sapore salato delle acciughe presenti nel cuḍḍiruni. La leggera acidità del vino aiuta anche a bilanciare la ricchezza del formaggio pecorino e a contrastare la morbidezza dell’impasto.
L’abbinamento del Nero d’Avola con il cuḍḍiruni di Ciminna crea un’esperienza gustativa completa, in cui i profumi complessi del vino si intrecciano con la combinazione di sapori presenti nella focaccia. Questa sinergia tra il vino e il cibo rende ogni boccone ancora più appagante e memorabile, offrendo una degustazione che celebra appieno l’autenticità dei piatti tradizionali siciliani.
Lasciati incantare dalla versatilità della planetaria che abbiamo scelto per te
Dagli impasti lievitati ai composti per dolci, questa splendida planetaria trasformerà il tuo modo di cucinare. Preparazioni impeccabili in meno tempo!
KitchenAid Artisan
- Design iconico: Disponibile in una gamma di colori eleganti.
- Versatilità: Descritta come l'elettrodomestico più versatile in cucina.
- Ciotola: Inclusa una ciotola da 4,8 litri in acciaio inox, adatta per lavorare fino a 1 kg di farina comune.
- Accessori standard: Inclusi una ciotola da 4,8 L, una frusta a filo, una frusta piatta e un gancio impastatore.
- Costruzione: Corpo interamente in metallo, robusto, stabile e durevole.
- Tecnologia di miscelazione: Movimento planetario originale per una miscelazione veloce e completa.
Come conservare il cuḍḍiruni di Ciminna
Per conservare correttamente il cuḍḍiruni di Ciminna e mantenerne la freschezza e la qualità, consigliamo di seguire queste note:
- Raffreddamento prima della conservazione: Lascia raffreddare il cuḍḍiruni completamente a temperatura ambiente prima di conservarlo. In questo modo si evita che l’umidità interna possa creare condensa all’interno del contenitore di conservazione.
- Avvolgimento: Avvolgi il cuḍḍiruni in carta stagnola o pellicola trasparente per proteggerlo dall’aria e prevenire l’essiccazione.
- Contenitore ermetico: Conserva il cuḍḍiruni in un contenitore ermetico o in una scatola alimentare con coperchio. Assicurati che il contenitore sia ben sigillato per evitare la contaminazione da odori esterni.
- Frigorifero: Sebbene il cuḍḍiruni di Ciminna possa essere conservato a temperatura ambiente per un breve periodo, è consigliabile conservarlo in frigorifero. Assicurati che il cuḍḍiruni sia ben coperto prima di metterlo in frigorifero.
- Consumo tempestivo: Cerca di consumare il cuḍḍiruni entro 2-3 giorni dalla preparazione per garantire la massima freschezza e sapore.
- Riscaldamento prima del consumo: Prima di servire il cuḍḍiruni, puoi riscaldarlo leggermente in forno preriscaldato a bassa temperatura o in un forno a microonde. Questo aiuterà a riportarlo alla consistenza e al sapore desiderati.
Ricorda che il cuḍḍiruni è migliore quando consumato fresco, quindi cerca di pianificare la sua preparazione in modo da poterlo gustare al meglio.
La tua avventura culinaria con Ricette di Sicilia: Il cuḍḍiruni di Ciminna
In conclusione, il cuḍḍiruni di Ciminna è una prelibatezza che incarna l’autentica tradizione culinaria siciliana.
Con la sua croccante base di pasta, condita con la salsa di pomodoro, il formaggio pecorino, le acciughe e i cipollotti, questo piatto racconta la storia e l’amore per i sapori dell’isola.
La sua preparazione richiede dedizione e cura, ma il risultato è un boccone irresistibile che catturerà i palati di chiunque lo assaggi.
Che tu preferisca la versione bianca o rossa, il cuḍḍiruni è un’esperienza culinaria che viaggia attraverso il tempo e la cultura di Ciminna.
Una volta sfornato, il suo aroma invitante riempirà l’ambiente, preparandoti a gustare un autentico pezzo di Sicilia.
Preparalo con passione e condividilo con i tuoi cari, perché ogni morso di cuḍḍiruni è un viaggio sensoriale in questa affascinante tradizione gastronomica.
Se ti è piaciuta questa ricetta, non dimenticare di condividerla sui tuoi canali social e di lasciare un commento qui sotto!
